Acido oleico
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| Acido oleico | |
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| Nome IUPAC | |
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| acido cis-9-ottadecenoico | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C18H34O2 |
| Massa molecolare (uma) | 282,47 g/mol |
| Aspetto | liquido da incolore a giallastro |
| Numero CAS | 112-80-1 |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g·cm-3, in c.n.) | ~ 0,89 (20 °C) |
| Solubilità in acqua | (20 °C) insolubile |
| Temperatura di fusione (K) | 289 (16°C) |
| Temperatura di ebollizione (K) | 633 (360°C) (1013 hPa) |
| Proprietà termochimiche | |
| C0p,m(J·K-1mol-1) | 577 |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Flash point (K) | 453 (180°C) (o.c.) |
| Temperatura di autoignizione (K) | 623 (350°C) |
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L' acido oleico o acido cis-9-ottadecenoico è un acido carbossilico monoinsaturo a 18 atomi di carbonio.
È un solido che fonde a 16 °C. A temperatura ambiente si presenta come un liquido di aspetto variabile da incolore a giallastro e dall'odore caratteristico.
Sotto forma di trigliceride è un componente importante dei grassi animali ed è il costituente più abbondante della maggioranza degli oli vegetali. L'acido oleico rappresenta il 75% circa degli acidi dell'olio di oliva. La percentuale di acido oleico libero presente nell'olio di oliva determina la sua acidità e conseguentemente la sua denominazione. Affinché l'olio di oliva si possa considerare "extravergine", è consentita una percentuale di acido oleico libero non superiore a 0,8% del peso totale. Come componente di fosfolipidi è presente in importanti strutture biologiche, quali le membrane cellulari e le lipoproteine.
Derivati dell'acido oleico sono usati in varie industrie: alcuni esteri vengono impiegati nel settore tessile, della cosmesi e dell'industria del cuoio; sali alcalini (saponi) sono usati nell'industria saponiera; sali metallici insolubili in acqua vengono utilizzati nella preparazione di lubrificanti ed idrorepellenti.
