Asparago bianco di Bassano del Grappa
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L' asparago bianco di Bassano del Grappa è una qualità di Asparagus officinalis coltivata nei territori dei comuni di Bassano del Grappa, Cartigliano, Cassola, Mussolente, Pove del Grappa, Romano d'Ezzelino, Rosà, Rossano Veneto.
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[modifica] Storia
L'asparago è originario del Mediterraneo e dell'Asia Minore. Le prime testimonianze della sua coltivazione in Italia risalgono al 200 a.C. quando Catone lo citò nel De agricoltura e più tardi Plinio il Vecchio nel Naturalis Historia del 79 a.C., essi citano l'uso alimentare del turione, ma durante il Medioevo fu sfruttato soprattutto per le sue doti officinali.
La leggenda narra che l'asparago fu portato a Bassano da Sant'Antonio di Padova che lo avrebbe diffuso per rabbonire Ezzelino da Romano. Una versione meno mitologica riferisce che intorno all'anno 1500 vi fu una importante grandinata per cui le punte degli asparagi che fuoriuscivano dal terreno furono distrutte e i contadini dovettero consumare la parte che era rimasta sottoterra e perciò non aveva assunto la colorazione verde-violetta.
Dati certi sulla presenza dell'asparago sulle tavole venete si ricavano esaminando la documentazione riguardante i banchetti della Repubblica di Venezia XV e XVI secolo: un documento del 1534 riguarda una nota spese: "... per sparasi mazi 130, lire 3 et soldi 10".
Nel 1980 si è costituito il Consorzio di tutela dell'asparago bianco di Bassano per favorire la diffusione del prodotto, preservare il marchio e promuovere l'ottenimento del marchio IGP.
[modifica] Cucina
Due sono i piatti che si associano immediataamente a questo prodotto: il risotto con gli asparagi e gli asparagi con le uova.
[modifica] Bibliografia
- Catone il Censore L'Agricoltura (testo latino a fronte), Mondadori, 2000 ISBN 880447372X.
- Plinio il Vecchio Naturalis Historia, Giardini Editore, 1984 ISBN 8842712248
