Cellobiosio
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Il cellobiosio è un disaccaride, ha formula C11H22O11 ed è composto da due molecole di d-glucosio con legame semiacetalico.
Il cellobiosio può essere confuso con la formula bruta scritta all'inizio della definizione del cellobiosio, dal disaccaride maltosio.
Per non avere questi problemi definiamo che il cellobioso è differenziato dal maltosio grazie ad una diversità dei legami di glucosio (Beta anziché Alfa) e così la molecola cambia radicalmente la sua disposizione nello spazio. Il cellobiosio è l'elemento fondamentale per la formazione della cellulosa. La presenza del legame beta 1-4, anziché alfa 1-6, e l'assenza, nei mammiferi, di specifici enzimi per la degradazione del legame beta 1-4, rendono non assimilabile il glucosio proveniente dalla cellulosa. Solamente i ruminanti ed altri tipi di mammiferi, sono in grado di utilizzare il glucosio della cellulosa, grazie alla presenza, nel loro sistema digerente, di batteri che rompono tale legame.Noi non possediamo enzimi cellulosi in grado di riconoscere il legame beta glicosidico
