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La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di manzo, che unito alla specifica preparazione ne fa il piatto più conosciuto della cucina toscana. Si tratta di un taglio alto e rigorosamente con l'osso che viene cotto al sangue sulla brace o sulla griglia.
Mancata dalle tavole degli italiani per più di quattro anni a seguito del blocco della vendita delle carni bovine con l'osso predisposto per arginare il rischio di diffusione della Bse, finalmente dal 1 gennaio del 2006 la bistecca ha ripreso li suo posto sulle tavole e sulle griglie toscane, evento che è stato festeggiato e celebrato in tutta la regione.
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