Idrossimetilfurfurale
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| Idrossimetilfurfurale | |
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| Nome IUPAC | |
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| 5-(idrossi-metil)-2-furaldeide | |
| Nomi alternativi | |
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| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C6H6O3 |
| Massa molecolare (uma) | 126,11 g/mol |
| Numero CAS | 67-47-0 |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g·cm-3, in c.n.) | 1,29 ± ,06 (20 °C) |
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L'idrossimetilfurfurale (HMF) è un prodotto dell'ossidazione del fruttosio. È generalmente utilizzato come indicatore della bontà del miele: il contenuto in HMF non deve superare 40 ppm. Non è nota la tossicità per gli esseri umani, mentre è tossico per le api.
