Zafferano (spezia)
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Lo zafferano è una spezia che si ottiene dal pistillo del fiore del Crocus sativus.
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[modifica] Produzione
Il 95% della produzione mondiale di zafferano arriva da Kashmir, India e Iran. In Italia lo zafferano viene prodotto in Abruzzo in provincia dell'Aquila (zafferano aquilano DOP), in Sardegna nella provincia del Medio Campidano (zafferano di Sardegna D.O.P.), in Umbria a Cascia, in Toscana a San Gimignano.
[modifica] Lavorazione
Gli stimmi vanno raccolti a mano, con delicatezza, per non rovinarli. Per un chilo di spezia occorrono circa centoventimila fiori. Per diminuire il costo del prodotto finito spesso lo si trova tagliato con altre spezie, come ad esempio la curcuma.
[modifica] Curiosità
- a San Gavino Monreale si tiene la sagra dello zafferano
