アイヌ料理
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アイヌ料理（-りょうり）とは北海道の民族アイヌの独特の料理である。鮭や山野草、雑穀の調理に特徴を持つ。
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[編集] 食材の調達
[編集] 狩猟
狩猟は盛夏～晩夏を除いて1年のうち長い期間行われ、シカ・クマ・ウサギ・タヌキ・キツネ・テンなどの獣、エゾライチョウ・キジバト・ガン・カモ類・カケス・スズメなどの鳥類が狩られた。このうちではシカが最も主要な獲物であった。
[編集] 漁撈
海漁でクジラ・イルカ・トド・アザラシ・オットセイなどの海獣やカメ、メカジキ・マンボウ・サメなどの大型魚類、ニシン・カレイ・イワシ・タラ・カジカ・コマイ・チカなどの小型魚類をとった。
川漁でサケ・マス・ウグイ・アメマス・イトウ・シシャモ・ヤマメ・イワナ・フナなどの魚類が捕獲された。
海浜採集でホタテ・アサリ・ホッキ・コンブ・ワカメなど、魚介類や海藻類が採集された。
[編集] 山菜採集
[編集] 農耕
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