クロワッサン

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クロワッサン

クロワッサン（仏語 Croissant）は、フランス語で三日月を意味するが、三日月形に作るフランスのパンの名として良く知られている。バターを多く使っており、サクサクした食感と甘みが特徴的である。

なお、「クロワッサン」のフランス語の原音は【クヮソン】^{! ?}というカタカナ表記に近い。

[編集] 概要

クロワッサンは生地にバターをはさんで何度も折りたたむことで、独特のサクサクした食感を生み出す。チョコレートやアーモンドを焼き上げる前に練りこむこともあり、チョコレートを包んだクロワッサンはパン・オ・ショコラ(pain au chocolat)と呼ばれる。プロセスチーズやウィンナーソーセージなどを包んで焼き上げられることもある。そのまま食べることが多いが、切り込みを入れてサンドイッチにも使用される。

フランスで作られるクロワッサンには菱形のものと三日月形のものがあり、使用している油脂によりどちらの形状にするか決まっている。菱形がバターを使用した一般的なクロワッサンである証。日本でよく見かける三日月型のものは、フランスではスーパーマーケットなどで販売されるマーガリンを使った低級品の証となる。

独特の食感を出すには生地の出来が重要で、うまく作るのにはある程度のコツと手間がかかるため、これを省きながらも家庭で焼きたてのものが食べられるように冷凍の生地が販売されている。また、ベーカリーやレストラン向けの業務用のものもある。

[編集] 歴史

1683年にトルコ軍の包囲を打ち破ったウィーンで、トルコの国旗の三日月になぞらえたパン、クロワッサンを焼き上げたという伝承があるが、これは事実に反する。Oxford Companion to Foodの編集者の1人であったアラン・デイヴィッドソンによると、20世紀初頭のフランスの料理本にクロワッサンの調理法が現れる以前のレシピは一切現存していないということである。この伝承が広まったのは1938年にLarousse Gastronomiqueの初版本を出版したアルフレッド・ゴットシャルクによるところが大きいという。この本の中ではこの伝承に加え、1686年にブダペストがトルコ軍に包囲された時に作られたのではないかという伝承を紹介している。カプチーノの語源についても同じような伝承がある。フランスに伝えられたのは、マリー・アントワネットがオーストリアから嫁いだ時であるという伝説もある。