ザルツブルガーノッケルン

ザルツブガーノッケルン（Salzburger Nockerln）は、オーストリアのザルツブルク名物のデザート。ザルツブルガーノッカルンとも呼称する。

30cmほどのグラタン皿に加糖して固く泡立てたメレンゲとカスタードクリームをアルプスの山のごとく盛り、それをオーブンで加熱した、甘くて大きいデザートである。

名前の由来は、このデザートがアルプスの山（ノッケルン＝方言で山）のように見えるからである。ちなみにノッケルン（Nockerln）はノッケン（Nocken）とも言うが、こちらはイタリア料理でいうところのニョッキ(Gnocchi)であり、団子状の料理である。

一般の日本人には甘過ぎて大きすぎるというのが定評である。注文してから待たされることをお忘れなく。

[編集] レシピ

材料

ザルツブガーノッケルンのレシピはいくつかの流儀があるが、基本となるのは以下である。

卵黄に半分の砂糖と牛乳、バター、バニラシュガーを加えて滑らかなクリームを作る。ミキサーを使ったり、あるいは耐熱皿の上で一煮立ちさせる方法がある。バターは耐熱皿に塗る流儀もある。
卵白をしっかり角が立つくらいまで泡立て、それによくふった小麦粉と残りの砂糖を加える。
この二つをさっくりと手早く混ぜ、浅い耐熱皿の上に盛り、３つの山をつくる。
オーブンを225度に加熱して8分〜10分、あるいは200度で15分、黄金色になるまで焼く。
最後に粉砂糖をふりかけて出来上がり。