チキン南蛮
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チキン南蛮（チキンなんばん）は宮崎県の名物料理。近年はコンビニエンスストアの弁当のおかずやスーパーマーケット等の惣菜のメニュー、ファーストフードの具材として全国に知れ渡っている。
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[編集] 発祥
宮崎県延岡市にある大衆食堂「お食事の店 直ちゃん」が発祥であると言われている。現在の店主の先代が昭和30年代後半に鯵の南蛮漬けを参考に考えられた。この時、まだタルタルソースはかけられていなかったが、当時試食した料理人仲間がアレンジした上でこの調理法が普及した。
現在では、宮崎県下の惣菜屋や飲食店には必ずあると言って良いほどの定番メニューになり、各家庭でタルタルソースまで作られるなど広く浸透している。
なお、宮崎県ではスーパーなどの調味料コーナーにチキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレが売られている。
[編集] チキン南蛮の老舗「おぐら」
宮崎県で「チキン南蛮」と言えば、最も有名なのは「おぐら本店」であろう。宮崎出身の著名人達にも「おぐらチキン南蛮」のファンは多く、今もなお多くの人々の心を捕らえてはなさない。
[編集] 作り方
- 適当なサイズに切り分けた鶏肉（主にモモ肉。必要によってはスジ切り処理）に塩、胡椒をふりかける。なじませた後、全体に小麦粉をまぶす。
- 溶き卵にくぐらせ、180度前後に熱したサラダ油で揚げる。
- 表面が狐色になったら引き上げ、軽く油を切った後、熱いうちにタレ(甘酢)に漬け込む。漬け込む時間は30秒程度。好みにより、漬け込む時間を変えて味を調整する。
- タルタルソースをかけて出来上がり。
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- 味のおぐら-おぐら本店から分社し、延岡市内に4店舗を構えるチェーン店
- KONNE 新宿みやざき館-宮崎県のアンテナショップで郷土料理、物産を取り扱っている。軽食コーナー有り。
