テキーラ
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テキーラ (Tequila) とは、メキシコ国内のハリスコ州とその周辺で、アガベ・アスール・テキラーナ (Agave Azul Tequilana) と呼ばれる竜舌蘭 (Agave) から造られる蒸留酒である。
ウィスキーのようにそのまま飲まれるほか、カクテル等の材料にも使われる。
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[編集] 歴史
スペインによるメキシコ統治時代の1800年代半ば、ハリスコ州の西方に位置するシエラマドレ山脈で山火事があり、その焼け跡から良い匂いを発し甘い樹液を出す、焦げた竜舌蘭が発見され、人々がこれを元に加工、完成したのがテキーラの原型であった。この蒸留酒の蒸留工場が置かれた村がテキーラ村であり、それがそのまま酒の名前となった。
古くは1873年にヨーロッパに初めて出荷された記録が残っており、その後も販売は拡大し1968年のメキシコオリンピックで世界的に大きく知られるようになった。
[編集] 収穫・製造
- アガべ・アスール・テキラーナは、茶畑に似たような状態で丘陵地に植生し、植えられて6～8年後に収穫される。なお、収穫され、葉を切り落とされたアガべはパイナップルに似た形をしているので、ピーニャ（piña、パイナップルという意味）と呼ばれている。
- 伝統的な方法では収穫後、石を敷き詰めた穴にピーニャを積み重ね、下から燻製に近い形で蒸し焼きあげる。
- 蒸しあげたアガベを1週間放置し、その後これを石臼ですり潰し汁を絞り出す。
- 絞り汁を発酵させる。発酵後はアルコール分3～5%が含まれ、日本のどぶろくとよく似た風味となる。
- 蒸留器でアルコール分を高める。メスカルは1回しか蒸留しないがテキーラは2～3回蒸留される。
[編集] 種類
- 製造されすぐに瓶詰めされたものはブランコ (Blanco) と呼ばれ、テキーラの風味・特徴がはっきり現れる。
- 2ヶ月～1年未満樽で寝かせたものをレポサド (Reposado) と呼ぶ。
- 1年以上またはレポサドよりも寝かせたものはアニェホ(Añejo)と呼ばれ、樽の香り付けなどでウイスキーと似た風味になる。価格も最も高く、生産しているハリスコ州では数十万円のものも見ることができる。
- 樽で熟成させたものは徐々に木の色を呈してくる。色による命名としてゴールド（着色）とシルバーまたはホワイト（未着色・未熟成）という類別もある。一部にはカラメルで色をつけたものもある。
- アガべ・アスール・テキラーナと一緒に発酵させる副原料（主に砂糖）の使用は49%まで認められている。副原料も一緒に発酵させたものはミスト (Mixto) またはスタンダードと呼ばれる。一方、副原料を用いないものは、ほとんどの場合「100% De Agave」などの刻印がある。
[編集] 備考
竜舌蘭は150種類余りあり、そのうち136種類がメキシコに生息している。この竜舌蘭から造られた酒は、総称でメスカル (Mezcal) と呼ばれる。このうち法的に限定された、産地、原料、製法などの規格に見合ったもののみをテキーラとして、販売、流通することが許される。
[編集] テキーラの規格
- 主原料はアガベ・アスール・テキラーナ・ウェーバー種ではなくてはならない。また、主原料が総原料に占める割合は51%以上でなくてはならない。
- 主原料のアガベは、ハリスコ、グアナファート、ナヤリ、ミチョアカン及びタマウリパス各州の特定地域で生育されたものではなくてはならない。
- 最低2回の蒸留がされていなくてはならない。
[編集] 主なブランド
[編集] 主なテキーラ
- Jose Cuervo(クエルボ)
- Reserva de la Familia
- Tradicional
- Black
- Claciso
- Especial
- (1800)
- (Anejo)
- Casa Herradura(エラドゥーラ)
- Seleccion Suprema
- Herradura Reposado/Anejo
- Blanco 46
- Antiguo de Herradura
- Hacienda del Cristero
- Suave 35 Reposado/Citrus/Mandarin
- el Jimador Anejo
- el Jimador (100% Agave)
- el Jimador Reposado
- el Jimador Blanco
- Sauza
- Tres Generaciones (Anejo/Reposado/Plata)
- Hornitos
- Commemorativo
- Hacianda
- Extra Gold
- Blanco
- el Tesoro
- Don Julio
- Real
- 1942
- Mageyes
- Anejo
- Silver
- Reposado
- Anejo
- Olmeca
- Orendain
- Casadores
- Corralejo
- Porfidio
- ReySol
- Chinaco
[編集] テキーラを使ったカクテル
- ブレイブ・ブル Brave Bull
- コンチータ Conchita
- ロングアイランド・アイスティー Long Island Iced Tea
- マルガリータ Margarita
- マタドール Matador
- メキシコーラ Mexicola
- モッキンバード Mockingbird
- スロー・テキーラ Sloe Tequila
- テキーラ・サンライズ Tequila Sunrise
- エル・ディアブロ El Diablo
[編集] 外部リンク
