ラムスデン現象

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ラムスデン現象（-げんしょう）は、牛乳を電子レンジや鍋で温めたりする事により膜が出来る現象の事。成分中のたんぱく質が熱変性することにより起こるが、なぜ表面に蛋白質が集まるかは外部リンクを参考のこと。

[編集] 参考文献

• 明治乳業｜Q&A　お客様のご質問にお答えします
• W. Ramsden, "Separation of Solids in the Surface-Layers of Solutions and 'Suspensions' (Observations on Surface-Membranes, Bubbles, Emulsions, and Mechanical Coagulation). -- Preliminary Account", Proceedings of the Royal Society of London, 72, 156-164. (1903 - 1904).