글리세라이드
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글리세라이드(Glycerides)는 지방산과 글리세롤의 에스터 결합 화합물을 말한다. 글리세라이드로 가장 일반적인 지방은 3개의 하이드록시 작용기와 결합된 구조를 갖고 있다. 하이드록시기가 1이면 모노글리세라이드라 하고 2이면 다이글리세라이드가 된다. 식물성 기름이나 동물성 기름은 대개 트라이글리세라이드이고, 이것인 효모에 의해 분해되어 모노글리세라이드나 다이글리세라이드가 된다. 공기 중의 수분을 흡수하는 성질이 있으며 피부건조제로도 사용되어진다.
- 모노글리세라이드(Monoglyceride)
모노글리세라이드는 글리세롤과 한 개의 지방산이 에스터 결합된 글리세라이드이다.
- 다이글리세라이드(Diglyceride)
다이글리세라이드는 글리세롤과 두 개의 지방산이 에스터 결합된 글리세라이드이다.
모노 글리세라이드와 다이글리세리드는 식품의 첨가제로 기름과 물같이 이질의 음식을 혼화시키는데 사용된다. 자연적으로는 식물성 지방이나 동물성 지방에서도 추출하지만 합성으로도 만들 수 있다. 빵, 음료, 아이스 크림, 껌, 마가린 등의 제조에 사용되어진다.
- 트라이글리세라이드(Triglyceride)
트라이글리세라이드는 글리세롤과 세 개의 지방산이 에스터 결합된 글리세라이드로 우리가 말하는 지방은 이 트라이글리세라이드를 말하며 지방의 대부분이 이 트라이글리세라이드이다.
