Gliceridi
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I gliceridi sono dei grassi saponificabili formati da una molecola di glicerolo e fino a 3 molecole di acidi grassi. Glicerolo e acidi grassi sono legati tra loro tramite una reazione di condensazione, che da luogo ad un legame estere tra le molecole e libera una molecola d'acqua (H2O), formata da un atomo di idrogeno ceduto dal glicerolo e da un gruppo -OH ceduto dall'acido grasso.
I gliceridi prendono il nome di monogliceridi, digliceridi o trigliceridi a seconda che vi siano 1, 2 o 3 molecole di acidi grassi. Tuttavia i trigliceridi sono i più comunemente presenti in grassi animali e vegetali.
