Emulgator
Van Wikipedia
Een emulgator is een stof die zorgt voor de binding tussen twee niet zonder meer verbindbare stoffen die zodoende emulsies en suspensies kunnen vormen.
Emulgatoren behoren tot de oppervlakteactieve stoffen, gewoonlijk met een vetminnend (lipofiel) en een waterminnend (hydrofiel) deel, die zich kunnen nestelen rondom grenslagen tussen waterige en vettige delen of tussen vloeibare en vaste delen. Emulgatoren worden in de levensmiddelentechnologie veel toegepast, bijvoorbeeld om producten vochtig of vettig te houden (o.a. in producten zoals gebak of brood) of om vetoplosbare stoffen met water te kunnen verdunnen.
Een voorbeeld van een emulgator is eigeel dat zorgt voor een goede verbinding tussen vetten en water. Ook lecithine is een goede emulgator, evenals diverse E-nummers in de serie van E400 t/m E499.
