Lecithine
Van Wikipedia
Lecithine is een mengsel van glycolipiden, triglyceriden, en fosfolipiden. In de biochemie wordt er echter een specifieke verbinding mee bedoeld, fosfatidylcholine, een fosfolipide die de hoofdmoot uitmaakt van van een fosfatidefractie die uit eidooier (Grieks lekithos - λεκιθος) of sojabonen kan worden geextraheerd met hexaan.
Het is een molecuul met aan de ene kant een lipofiele component en aan de andere kant een polair uiteinde, zodat het een effectieve emulgator is, waarvan b.v. gebruik wordt gemaakt bij de fabricage van mayonaise met behulp van eidooier.
Het is een essentieel bestanddeel van iedere lichaamscel dat o.a. voorkomt in celmembranen
In de voedingsmiddelenindustrie vindt het vaak toepassing als emulgator. In de chocolade-industrie wordt lecithine gebruikt om in de vloeibare fase de vloeistoffen (de dure cacaoboter) uiteenvallen in zeer veel kleinere "druppeltjes" waarbij dit kostenbesparend werkt en tevens de vloeigrens wordt verbeterd.
