Emulgator
Z Wikipedii
Emulgator - związek chemiczny umożliwiający powstanie emulsji oraz zapewniający jej trwałość. Gromadzi się na powierzchni granicznej, prowadząc do powstania trwałych miceli.
W naturze ważnym emulgatorem jest lecytyna rozpraszająca drobiny tłuszczów w wodnych roztworach białek i węglowodanów.
W przemyśle emulgatory mają duże zastosowanie nie tylko w produkcji żywności, ale także np. w górnictwie, produkcji farb, klejów, leków, kosmetyków, materiałów budowlanych, tworzyw sztucznych. Najczęściej stosowane emulgatory w przemyśle to:
- skrobia modyfikowana
- pochodne celulozy, np. octan celulozy
- maltodekstryny
- poli(alkohol winylowy)
- modyfikowane polisiloksany.
- rozmaite żywice i polimery z grupy poliestrów i polieterów
