Pieprz czarny
Z Wikipedii
| Pieprz czarny | |
 |
|
| Systematyka | |
| Domena | jądrowce |
| Królestwo | rośliny |
| Podkrólestwo | naczyniowe |
| Nadgromada | nasienne |
| Gromada | okrytonasienne |
| Podgromada | Magnoliophytina |
| Klasa | Piperopsida |
| Podklasa | pieprzowe |
| Nadrząd | Piperanae |
| Rząd | pieprzowce |
| Rodzina | pieprzowate |
| Rodzaj | pieprz |
| Gatunek | pieprz czarny |
| Nazwa systematyczna | |
| Piper nigrum | |
| L. 1753 | |
Pieprz czarny (Piper nigrum L., Sp. Pl. 1.28 1753) - gatunek rośliny z rodziny pieprzowatych (Piperaceae C. Agardh). Wywodzi się z Azji, dziś uprawiany w strefie klimatów zwrotnikowych dla owoców (pestkowców), z których otrzymuje się znany nam pieprz przyprawowy.
[edytuj] Charakterystyka
- Pokrój
- Tropikalne pnącze o drewniejących dolnych częściach. Osiąga do 15 m wysokości, zarówno pień jak i rozgałęzienia są zgrubiałe w węzłach.
- Liście
- Ogonkowe, jajowate z sercowatą podstawą, ostro zakończone.
- Kwiaty
- Zebrane w kłosowate kwiatostany o długości 8-10 cm. Kwiaty drobne, seledynowobiałe, o dwóch pręcikach i jednym słupku, zagłębionym w jamie szypułki okrytej przysadką. Kwitnie przez cały rok.
- Owoc
- Pestkowiec wielkości grochu, początkowo zielony, później czerwonawy lub żółtoczerwonawy, w końcu czarny. Owoce są zebrane po 20-30 w owocostan. Nasienie będące właściwą przyprawą okryte jest cienką, mięsistą warstwą (perykarp).
- Biotop
- Roślina tropikalna i subtropikalna, najlepiej rośnie i plonuje na wilgotnych, próchniczych glebach w pobliżu wybrzeży morskich (w wysokiej wilgotności powietrza).
[edytuj] Zastosowanie
Z owoców pieprzu czarnego sporządzana jest przyprawa zwana pieprzem. U większości gatunków duża zawartość olejków eterycznych i alkaloidu piperyny nadaje charakterystyczny, palący smak.
- Ze względu na sposób otrzymywania przyprawę dzieli się na trzy rodzaje
- pieprz czarny - z owoców niedojrzałych, suszonych i fermentowanych,
- pieprz biały - łagodniejszy, z dojrzałych owoców
- pieprz zielony - niedojrzałe zielone nasiona marynowane w kwasie octowym lub mlekowym albo konserwowane solanką.
