Svart pepper
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
| Svart pepper | |
|---|---|
 |
|
| Vitenskapelig(e) navn: |
Piper nigrum |
| Norsk(e) navn: | svart pepper, krydderpepper |
| Hører til: | pepperfamilien, Piperales, magnoliaplanter |
| Habitat: | terrestrisk |
| Utbredelse: | opprinnelig fra Sør-India |
Svart pepper er et krydder fremstilt av fermenterte, tørkede og umodne røde bær, kalt pepperkorn, fra planten Piper nigrum. Det finnes imidlertid også en rekke andre kryddersorter som ofte omtales under samlebetegnelsen pepper i en mer utvidet forstand.
Hva gjelder svart pepper, kan pepperkornene også bearbeides på annet vis. Hvis de som umodne og grønne tørkes og konserveres i eddik blir resultatet grønne pepperkorn. Hvis de er modne og tørkede og uten skalldelen, får man hvit pepper.
Svart pepper er ett av de vanligste krydder i det europeiske og de europeiskinspirerte kjøkken. Krydderet har vært kjent og skattet siden oldtiden på grunn av sin sterke smak og (i middelalderen) evne til å maskere smaken av anløpt kjøtt. Den sterke smaken skyldes det kjemiske stoffet piperin.
Med pepper menes i dagligtalen de malte svarte pepperkornene som ledsages av bordsalt på de fleste middagsbord i store deler av verden.
