Ácido graxo

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Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a um radical alcoila de cadeia saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros.

Índice

1 Estrutura e Nomenclatura
- 1.1 Ácidos graxos saturados
- 1.2 Ácidos graxos insaturados
  - 1.2.1 Ômega-3
2 Propriedades físicas
3 Propriedades químicas
4 Ocorrência
- 4.1 Derivados
5 Ligações externas

[editar] Estrutura e Nomenclatura

A maioria dos ácidos graxos tem um nome usual associado a sua origem e/ou função. Na lista a seguir encontram-se tanto o nome usual quanto o oficial.

[editar] Ácidos graxos saturados

Ácido capróico (do latim caper, cabra)

Ácido hexanóico:

Ácido caprílico (do latim caper, cabra)

Ácido octanóico:

Ácido caprico (do latim caper, cabra)

Ácido decanóico:

Ácido láurico

Ácido duodecanóico:

Ácido merístico

Ácido tetradecanóico:

Ácido palmítico (do latim palma, palmeira)

Ácido hexadecanóico:

Ácido esteárico (do grego stear, sebo)

Ácido octadecanóico:[[ Ácido hexacosanóico:

Ácido melíssico

Ácido untriacontanóico:

[editar] Ácidos graxos insaturados

Ácido oléico ou ácido cis-9-octadecenóico: CH₃-(CH₂)₇-CH=CH-(CH₂)₇-COOH
Ácido linoléico' ou ácido 9-12-octadecadienóico: CH₃-(CH₂)₄-CH=CH-CH₂-CH=CH-(CH₂)₇-COOH'''''''

[editar] Ômega-3

A notação química convencional anota as ligações duplas a partir do grupo funcional, no caso a carboxila. Mas, em nutrição, é costume se contar a ligação dupla a partir do outro lado. Se a ponta da carboxila é chamada de alfa, então a outra ponta é chamada de ômega. Deste modo, chegamos aos ácidos ômega-3, que são aqueles que apresentam ligação dupla no terceiro átomo de carbono a partir do final.

[editar] Propriedades físicas

Ácidos graxos saturados com até 9 átomos de carbono são líquidos. Acima de 9 carbonos, os saturados são sólidos e os insaturados, líquidos.
O ácido graxo tem ponto de fusão maior que o ácido impar, não graxo, consecutivo.
Todo o ácido graxo possui hidrofobicidade, ou seja, não é solúvel em água, já que suas moléculas são apolares, incapazes de formar ligações intermoleculares fortes com as moléculas de água. A solubilidade em água diminui com o aumento da cadeia do ácido.
Eles tendem a se agregar, fazendo a menor superfície de contato possível com a água, já que este é o estado menos energético. Essa propriedade possibilitou a formação das membranas biológicas, importantíssimas para a evolução da vida na Terra.

[editar] Propriedades químicas

Os ácidos graxos possuem reações semelhantes aos demais acidos carboxílicos:
- Salificação: Reagem com bases formando sais orgânicos.
- Esterificação: reagem com álcoois produzindo ésteres.

[editar] Ocorrência

Os ácidos graxos insaturados são mais comumente encontrados na gordura vegetal, enquanto os saturados são mais encontrados em gordura animal.
São encontrados em materiais elaborados pelos organismos, denominados lipídeos. Os lipídeos são ésteres combinados ou não a outros tipos de moléculas.

[editar] Derivados

Lipídeos: glicerídeos, cerídeos, fosfatídeos, cerebrosídios, esfingolipídios, fosfolipídios
Óleos: gorduras, sabões, detergentes, xampus, ceras, margarinas
Ésteres: flavorizantes, sais orgânicos

[editar] Ligações externas

IUPAC Compendium of Chemical Terminology, Electronic version, definição de ácido graxo. Disponível em: <http://goldbook.iupac.org/F02330.html>. Acesso em: 20 mar. 2007.