กรดไขมัน
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ในทางเคมี, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีวเคมี, กรดไขมัน เป็น คาร์บอกซิลิก แอซิด (carboxylic acid)ซึ่งมีหางเป็นโซ่แบบ อะลิฟาติก (aliphatic) ยาว มีทั้งอิ่มตัว (saturated) และไม่อิ่มตัว กรดไขมันจะมีคาร์บอน อย่างน้อย 8 อะตอม และส่วนใหญ่จะเป็นจำนวนเลขคู่ เพราะกระบวนการชีวสังเคราะห์ ของกรดไขมันจะเป็นการเพิ่มโมเลกุลของอะซิเตต ซึ่งมีคาร์บอน อยู่ 2 อะตอม
ในอุตสาหกรรม กรดไขมันผลิตโดยการไฮโดรไลสิส (hydrolysis) เอสเตอร์ ลิงเกจส์ ในไขมัน หรือน้ำมันในรูปของ ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ด้วยการกำจัด กลีเซอรอล ออกไป ดู โอลีโอเคมิคอล(oleochemical)
[แก้] ประเภทของกรดไขมัน (Types of fatty acids)
[แก้] กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acids)
กรดไขมันอิ่มตัวคือกรดไขมันที่ไม่มี ดับเบิลบอนด์ (double bond) หรือ ฟังชั่นแนล กรุ๊ป (functional group) อื่นๆ ตามสายโซ่เลย คำว่าอิ่มตัวหมายถึง ไฮโดรเจน ในที่ซึ่งคาร์บอน (ที่เป็นส่วนของคาร์บอกซิลิก แอซิด-COOHกรุ๊ป) มีไฮโดรเจน เกาะอยู่มากที่สุดที่จะเป็นไปได้ หรืออีกนัยหนึ่งคือที่ปลายโอเมก้าจะมี3 ไฮโดรเจน (CH3-) และแต่ลัคาร์บอนในสายโซ่จะมี 2 ไฮโดรเจน(-CH2-)
ตัวอย่างกรดไขมันอิ่มตัวได้แก่:
- อะซิติก: CH3COOH
- บิวทิลิก: CH3(CH2)2COOH
- ลอริก (dodecanoic acid): CH3(CH2)10COOH
- ไมริสติก (tetradecanoic acid): CH3(CH2)12COOH
- ปาลมิติก (hexadecanoic acid): CH3(CH2)14COOH
- สเตียริก (octadecanoic acid): CH3(CH2)16COOH
- อะราชิดิก (eicosanoic acid): CH3(CH2)18COOH
[แก้] ดูเพิ่ม
 |
กรดไขมัน เป็นบทความเกี่ยวกับ ชีวเคมี อินทรีย์เคมีและชีวโมเลกุล ที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับ กรดไขมัน ในภาษาอื่น อาจสามารถหาอ่านได้จากเมนู ภาษาอื่น ด้านซ้ายมือ |
