Бульон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Бульон (значения).

Бульон с фрикадельками

Бульон — жидкий навар из мяса. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легкоусвояем даже ослабленным организмом.

Свежий бульон часто применяют как питание при болезнях, когда рекомендуется жидкое питание, например, при отравлениях и растройствах пищеварительной системы.

Бульон подают к столу как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарнитуром. Часто в бульон добавляют иные продукты — крупу, хлеб, яйцо и т. д.

В продаже распространены «бульонные кубики» — концентраты быстрого приготовления.

Как блюдо, бульон распространён во многих странах.

[править] Овощной бульон

Бульоном также называют овощной отвар. Наиболее часто используется бульон на основе моркови, лука и корня сельдерея.

В японской кухне широко применяется бульон из водоросли комбу. На нем варят рис для суши и суп-мисо.

[править] Воздействие на организм человека

Существуют исследования, подтверждающее вредное воздействие мясных бульонов на организм человека. Особенно это касается бульонов, сваренных из костей. [1]