Саке

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эта статья или раздел нуждается в переработке.
Пожалуйста, улучшите её в соответствии с правилами написания статей.

Бочки с саке в синтоистском храме Ицукусима в префектуре Хиросима

Саке́, сакэ́ — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем cбраживания, т.е. ферментации риса. В Японии называется словом (яп. 日本酒), в обиходе - словами яп. 酒(さけ) или яп. お酒, в таком виде и вошло в другие языки. Саке пьют как охлажденным (до 5 градусов), так и подогретым - до 60 градусов. Это единственный алкогольный напиток в мире который пьется в таком широком температурном диапазоне. Используется в кулинарии, например для устранения неприятных запахов. Потребление саке в Японии в последние годы сократилось, в то же время растет спрос на него в США и Франции - особенно на сорта высшего качества.

Рис варится в небольшом количестве воды и по возможности не взбалтывается, чтобы зерна риса сохранили свою форму. По остуживании смешивают массу в особой камере с дрожжами Moyaschi — через 2 дня крахмал риса превращается в виноградный сахар. Этот препарат, наз. Koji, превращается со свежесваренным рисом и водой в жидкую кашу и все это подвергается брожению при температуре не свыше 37 °C в течение 30—40 дней. Перебродивший затор (Motoh) смешивается опять со свежесваренным рисом, койи и водой и опять подвергается брожению на 8—10 дней; затем жидкость процеживают через хлопчатобумажные мешки, выжимают остатки и дают жидкости отстояться. Как только жидкость совершенно очищается, она нагревается до 44 °C, при чём окрашивается в светло-жёлтый цвет. Остатки идут на фабрикацию уксуса.

Особенностью технологии спирта для неё является обработка риса паром и осахаривание специальными культурами микроорганизмов. Готовый напиток бесцветен и прозрачен, имеет крепость 16-18 %, употребляется в горячем виде из маленьких керамических чашечек, называемых тёко.