Саке
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Саке (яп. 酒) - японське рисове вино, натуральний спиртний напій, отримуваний в наслідок бродіння, що класифікується в загальній категорії наряду з вином та пивом. Міцність не перевищує 16-ти градусів.
Зміст |
[ред.] Історія
Виробництво саке в Японії налагодилось приблизно в третьому сторіччі до н.е., через деякий час після введення в країні культури вирощування рису. Перша письмова згадка про вживання рисового вина датується 300 рр. н.е. Більше 2000 років саке грає центральну роль в житті та культурі японського народу, протягом цього часу розвивалась і майстерність виробництва саке в кожному регіоні країни.
[ред.] Виробництво
При виробництві саке не використовують нічого, окрім рисової закваски, сухого рису та води з мінімальним вмістом заліза та магнію. Суміш цих продуктів бродить в чанах близько 20 днів, після чого її відтискають, фільтрують та розливають в пляшки та діжки. Сухий залишок іде на маринади для овочів. Щоб отримати високоякісний напій, потрібно в процесі приготування використовувати лише відбірний рис. Найціннішим вважається сорт заходу сонця, що вирощується навмисно для виробництва саке. Вино, виготовлене з цього сорту рису має високу репутацію та славиться своїми властивостями та якістю.
Сьогодні існує більше 3000 виробників цього напою. Вважається, що найкраще саке роблять в центральній Японії, в префектурах Хього та Кіото, хоча кожна місцевість славиться своїм особливим сортом рисового вина. У справжньому саке, згідно з традиційними японськими поглядами, мають гармонійно поєднуватися п'ять смаків: солодкий, гіркий, кислий та терпкий. Саке відтінює смак продуктів і одночасно пом'якшує сильний смак м'яса та морепродуктів. Внаслідок цього, саке широко вживається як приправа для приготування як японських, так і європейських страв, він відкриває нові смакові поєднання.
[ред.] Пиття
Японці п'ють саке холодним і підігрітим, в залежності від пори року, типу напою та стилю вживання. Японська мова містить спеціальні слова для рисового вина з різною температурою. Підігрітий саке називається кап. В ресторанах кап подають в керамічних пляшечках токкурі, шийка якої може бути нагріта до такого ступеня, що до неї неможливо доторкнутися.
Саке часто асоціюється з релігійними сваятами та ритуалами, оскільки першопочатково, в Давній Японії, виробництво та вживання рисового вина обмежувалось імператорським замком та храмами. Сьогодні також жодна традиційна церемонія в Японії не обходиться без цього національного напою.
Назва холодного саке - Шуа. Його особливість - свіжий фруктовий смак, тому найчастіше Шуа вживають в спеку. На урочистих заходах національний рисовий напій, приправлений травами та прикрашений пелюстками квіток, подають в декоративно оформлених фарфорових чи дерев'яних чашечках. Традиція наказує, піднімаючи чарку саке, обнімати її долонею так, щоб вільним залишався лише маленький участок, котрий прикладають до губ.
[ред.] Види
В залежності від смаку, кольору, запаха розрізняють декілька типів саке:
- солодкуватий саке з фруктовим, квітковим ароматом;
- напівсухий саке зі свіжим смакоми;
- саке з легким м'ятним запахом та багатим м'яким смаком;
- пряний саке світло-золотого кольору, що має смак горіха з запахом хереса.
| Алкогольні напої | ||||
|---|---|---|---|---|
| Міцні напої: | Абсент • Аквавіт • Арманьяк • Бальзам • Боровичка • Бренді • Віньяк • Віскі • Горілка • Граппа • Джин • Зубровка • Кальвадос • Коньяк • Мескаль • Метакса • Ракія • Ром • Самогон • Текіла • Шнапс • Чача | |||
| Середньоміцні напої: | Вино • Вишняк • Вермут • Глінтвейн • Грог • Крюшон • Лікер • Пиво • Пунш • Саке • Сидр • Херес • Шампанське | |||
| Слабоалкогольні напої: | ||||
