Zelena (zelenjava)
Iz Wikipedije, proste enciklopedije
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
| Znanstvena klasifikacija | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Apium graveolens L. |
 |
Da bo članek zadostoval merilom kakovosti, ga bo treba urediti. O tem se lahko pogovorite na pogovorni strani članka. Pomagajte si tudi s Slogovnim priročnikom. |
Zelena (znanstveno ime Apium graveolens) je začimba, zelo podobna peteršilju, vsebuje pa nekaj manj vitaminov. Uporablja se v kuhinji zaradi aromatičnih snovi z zelo prijetnim vonjem in okusom. Zeleno se ponavadi shrani v hladen prostor, pogosto se jo zakoplje v čist, suh pesek, da ostane sveža.
Zelena
Zelena, ali natančneje gomoljna zelena izvira iz Sredozemlja. DRŽAVE PROIZVAJALKE: Belgija, Francija, Nizozemska, Nemčija. OPIS: Ta vrsta zelene naredi odebeljen gomolj, ki je velik kot pest. Sveže ali posušene liste lahko uporabimo kot začimbo. Meso gomolja je belo in mesnato. SESTAVINE: Zelena ima zelo visok delež eteričnih olj, ki ji dajejo tipičen bogat okus. Poleg njih vsebuje tudi kalij, kalcij, vitamina E in B6 ter folno kislino. Hranilna vrednost: 100 g zelene ima 22 kalorij/92 kJ. NASVETI ZA ZDRAVJE: Zaradi visoke vsebnosti kalija zelena spodbuja odvajanje vode. NASVETI ZA NAKUP: Pri nakupu se raje kot za velike odločimo za manjše gomolje zelene in izberemo take brez stranskih korenin. Gomolj mora imeti gladko površino in biti trd na otip, kar običajno zagotavlja, da ni votel in olesenel. Spomladi so na prodaj mladi, še ne dozoreli gomolji, ki so bolj nežni in in imajo bolj blag okus kot gomolji, ki so na prodaj v jeseni. SHRANJEVANJE: Gomoljna zelena je zelo obstojna. V predalu za zelenjavo v hladilniku ostane dva tedna čvrsta in hrustljava, priporočljivo pa je, da jo zavijemo v vlažen papir ali kuhinjsko krpo. NASVETI ZA UPORABO: Narezane kolobarje gomoljne zelene lahko spaniramo, lahko jo skuhamo kot zelenjavno prilogo (z malo soli, popra, limoninega soka in veliko nasekljanega peteršilja) ali pa jo uživamo surovo, nastrgano skupaj s korenčkom, jabolki, ananasom, pomarančami in oreščki. NASVETI ZA KUHO: Najprej odrežemo liste in korenine, nato gomolj olupimo (približno pol centimetra na debelo) in ga narežemo na debele kolobarje. V slani vodi, ki smo ji dodali malo limoninega soka, kuhamo kolobarje zelene približno 15 minut. Cel gomolj kuhamo približno 50 minut. Aroma zelene je intenzivnejša, če jo razrežemo na majhne koščke. Meso gomolja obdrži svojo belo barvo, če ga olupljenega pokapljamo z limoninim sokom.
