Maillardreaktion
Wikipedia
En Maillardreaktion är en kemisk reaktion som sker mellan kolhydrater och aminosyror, vilket ger en brun färg. Maillardreaktioner, som är uppkallade efter Louis-Camille Maillard, är orsaken till den bruna färgen hos öl, choklad, kaffe, rostat bröd och många andra typer av rostad mat.