Natriumklorid
Wikipedia
Natriumklorid, koksalt eller (vardagligt) enbart salt är ett kemiskt salt med formeln NaCl.
Natriumklorid är det vanligaste saltet att använda vid matlagning. Det förekommer vidare rikligt i naturen; natriumklorid utvinns ur saltgruvor eller genom evaporering (avdunstning) av havsvatten.
Natrium och klor reagerar lätt med varandra emedan natrium har en och klor har sju valenselektroner och de båda, enligt oktettregeln, vill få hela sina yttre skal fyllda. Natriumatomer avger då sina yttersta elektroner, vilken sedan upptas av kloratomer. Dessa atomer bildar då joner (envärt positiva respektive envärt negativa), vilka av den elektrostatiska attraktionen dem emellan bildar en jonförening, en saltkristall.
Natriumklorid som används i matlagningen är i Sverige oftast berikat med bland annat saltet kaliumjodid (KI), för att utgöra en extra jodkälla. Brist på jod kan leda till sjukdomstillståndet struma.
Vanligt bordssalt väger runt 1300 kg/m3, det vill säga ungefär 1,3 gram per milliliter.
"Koksaltlösning" (1 tsk salt till 1 l vatten) används lite slarvigt som begrepp i olika medicinska sammanhang. Lösningens sammansättning liknar kroppens tårvätska och är därför användbar till exempel som näsdroppar för spädbarn eller vätsketillförsel vid illamående med kräkningar.
[redigera] Olika typer av salt och dess framställning
Vanligt koksalt som också kallas vakuumsalt är det salt som är absolut vanligast i matlagning och livsmedelsindustrin. Vakuumsalt tas upp från stora saltfyndigheter långt ner i marken. Rent vatten pumpas ner i dessa saltkällor som löser upp saltet och en saltlake transporteras upp. Från saltlaken tar man ut saltet som sedan renas. Efter reningsprocessen så kokas vattnet bort i ett antal vakuumpannor för att slutligen bli helt rent och torrt salt. Det är denna typ av salt som bland annat sjukvården använder och då kallas infusionssalt.
Användningen av havssalt växer allt mer inom matlagning. Allt fler inser att vid kokning av fisk & skaldjur, bakning, ugnsbakning på saltbädd med mera så får man ännu godare matupplevelser om man använder havssalt. Havssalt framställs genom att man dämmer upp saltrikt havsvatten och låter sedan vattnet dunsta. Kvar blir saltet. Det fina havssaltet man använder i matlagning tvättas med en ren mättad saltlösning för att få bort orenheter i havssaltet. Resultatet blir ett rent och vackert havssalt.
Stensalt eller bergsalt som det också kallas bryts i saltgruvor. Det är betydligt svårare att få detta salt helt rent vilket gör att den största användningen av stensalt i Sverige är till våra vägar, för att smälta snö och is.
