茶餐廳
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茶餐廳是一種起源於香港的食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨着香港人口的移動和香港文化的傳播，中國大陸、海外的唐人街亦開始出現茶餐廳。
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[编辑] 歷史
早年香港只有高級餐廳會提供西式食物，而且收費昂貴，冰室及茶餐廳便相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物。
時至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重，2007年4月，香港政黨民建聯要求政府申請把茶餐廳列入聯合國「人類非物質文化遺產」，民政事務局表示會進一步考察和研究，以確應茶餐廳是否符合入選資格[1]。
[编辑] 特色
在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。
茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：
- 食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食（見茶餐廳食品）。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多。
- 講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等侯，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。
- 食品价钱相宜：傳統食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐廳裏的一頓飯可能只需二十多港元，茶餐廳裏的常餐、快餐会包含饮料，或免費提供清水或熱茶。
[编辑] 茶餐廳食品
茶餐廳一般會有以下各類食品：
[编辑] 飲品
- 咖啡
- 黑咖啡: 香港人稱為「齋啡」或「飛砂走奶」，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡
- 奶茶（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準
- 鴛鴦: 咖啡加奶茶，香港獨創。根據中醫所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。
- 茶走: 絲襪奶茶，不加砂糖改加煉奶
- 好立克
- 阿華田、阿華田紅豆冰
- 檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中
- 檸水（檸檬加水）
- 檸樂（檸檬加可樂)、檸七（檸檬加七喜)、鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜)
- 檸啡（檸檬加咖啡）: 香港獨創
- 檸賓（檸檬加利賓納）: 香港獨創
- 檸蜜
- 菜蜜
- 汽水
- 牛奶
- 奶水：牛奶加水
- 滾水蛋：開水加生雞蛋
- 奶水蛋：煉奶加水加生雞蛋
- 牛肉茶：保衛爾牛肉茶
- 唂咕
- 杏仁霜
- 蓮子鴛鴦冰
大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收一至二元。
[编辑] 小食
- 各式多士：例如奶油多（煉奶+鮮牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（鮮牛油+果醬多士），西多士（法國吐司）等。
- 各式三明治: 例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwidch）等。香港茶餐廳三文治和外國其他三文治最大的不同，是只會用方包製作，而且可以讓顧客選擇是否「飛邊」（去掉麵包的邊緣）、或加「烘底」（先把白麵包製成多士）。
- 蛋撻
- 各式麵包：例如餐包、菠蘿包（菠蘿即鳳梨，菠蘿包酥皮表層經烤烘後像菠蘿，故名）、菠蘿油（在菠蘿包內加入一片牛油）、雞尾包
- 通心粉、麥片等
- 豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包(沙丁魚罐頭為餡的包) (流行於澳門)、奶油豬仔包
[编辑] 早餐、午餐、快餐、常餐
在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有A、B、C等數個選擇（詳看外部連結文章）。
- 早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有即食麵或者三明治，附送咖啡或茶。
最經典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。 - 午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午11時至下午2時半）供應。
- 快餐一般只在午市供應。當有客人點菜時可以最快時間送到客人面前，是謂快餐。
- 常餐一般無供應時間限制，即全日供應。餐單一般全年一樣。
- 下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多士（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔麵附咖啡或茶。
- 個別茶餐廳還有「營養餐」。基本上餐單和早餐大同小異，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢比早餐貴。一般為全日供應。
[编辑] 粉、麵、飯
茶餐廳多數會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒麵。如揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒麵、乾炒牛河、撈丁。不過，香港的茶餐廳並沒有「港式炒飯」或「香港炒飯」之類的菜色。
大部分的茶餐廳會有車仔麵、及各種即食麵等麵食。即食麵通常都是採用價錢較便宜的「頂好大光麵」，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（可能需另加費，詳見下文）。除了「出前一丁」之外，即食麵在茶餐廳一般統稱為「公仔麵」。(此為香港南順食品之下的即食麵產品之一，不過因為廣為香港人所接受，大多數香港人也會將「食即食麵」說成「食公仔麵」)
部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞麵等潮式粉麵供應，這類茶餐廳的名字通常叫做「粉麵茶餐廳」。
[编辑] 粥、油條
[编辑] 燒臘
部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、白切雞、油雞（醬油雞）等燒臘供應。一般會佐以湯粉麵或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。
在現在的茶餐廳甚至一些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。
[编辑] 座位與「搭枱」
- 一般茶餐廳的檯都會是四人方檯或者是六人至八人圓檯。也有些是二人檯。
- 一些茶餐廳會在檯面上放上透明坡璃。玻璃下會有餐牌。
- 座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓櫈。
- 部分茶餐廳會有廂座（香港人稱「卡位」），據說最先源自火車的卡座。由於坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部份茶餐廳的卡位非常狹窄，四人座位平時最多只能坐二人。
- 絕大多數茶餐廳也需要「搭枱」，尤其是在午市最繁忙的時候。「搭枱」就是幾個不相識的人同坐一檯。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。
[编辑] 特色現象
大部分茶餐廳在顧客坐好以後會先給客人每人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。 餐具的提供一般有兩個方式。 一種是點菜後侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵羹，吃湯粉或炒粉麵會有筷子。 另一種是所有餐具都會預先用筒裝好放在檯上。筷子和刀叉鐵羹會分開兩個筒裝好。 部分茶餐廳的衛生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉鐵羹等）有時會殘留污跡，所以多數會在用餐前先用清茶洗餐具。
絕大多數茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸煙的食客會對此相當反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止所有室內食肆吸煙。
侍應替客人寫菜單時，通常他會使用一些速记符号，例如他們會用「反」代替「白飯」，又或者用「0T」代替「檸檬茶」（“零”與“檸”同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水平比較低。亦因為茶餐廳的步伐一般相當急促，侍應並沒有太多時間每一個字寫到單上交到廚房去。當中一個很明顯的例子，是他們用“丐”字來作為“麵”字的簡寫，而未有為意“麵”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐廳侍應用“面”字代替。
当要去冰的冻饮料，一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。咖啡紅茶會“飛砂走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”(或會寫作少田)即是不要太多糖水。 如果要要求面食加多一些面条（或加飯），一般顾客均会说“加底”。「加底」需要另外收費（一般為三至五港元）。 此外，若點叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用炒的就叫「炒底」。「炒底」一般也要另外收費（一般為三至五元）。如果即食麵要換成“出前一丁”或者日式烏冬麵條要加一或兩元。
粥和湯粉麵一般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求「走青」。 一些人客可能會要求將本來比較乾身的食品，例如乾炒牛河和乾燒伊麵，烹煮軟身一點。這個要求俗稱「濕炒」或者「兜亂」，語出可能因為廚師會在烹製過程多加一點芡汁炒勻所致。
而客人要求熱飲時在飲品名稱後加上“走”，如“華田走”、“茶走”，意思是要用“煉奶”代替“花奶”（脫脂奶）。
茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的，可以起到广告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座，等等。这些器皿常见的提供者/品牌包括阿华田，好力克、利宾纳等。
由于茶餐厅减低成本的要求，一般不会特别定制碗碟之类的餐具。因此，大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在街边的杂货店里买到。
[编辑] 茶餐廳與香港文化
2004年9月，香港電台在網上舉行「最能代表香港的設計」投票，茶餐廳以1930票獲得冠軍。
香港的電視節目、電影、音樂錄影帶等，往往都有在茶餐廳內拍攝的情節，可見茶餐廳的普及程度。例子有動畫麥兜、梅艷芳和鄭秀文2002年合唱《單身女人》的音樂錄影帶。
1997年香港主權移交後，不少政府高官都曾公開表示愛好茶餐廳食品，作為支持香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種表示，像前財政司司長梁錦松。部分藝人與名人亦喜歡到茶餐廳，中環威靈頓街的翠華餐廳便以多明星光顧而馳名，門外亦常見狗仔隊蹤影，跑馬地奕蔭街的祥興咖啡室亦常見星蹤。
2006年，周博賢以港式茶餐廳為主題，創作了歌曲「我愛茶餐廳」，內容歌頌茶餐廳以及其文化對港人的正面影響；歌手是謝安琪。
[编辑] 衍生產品
因為茶餐廳的獨有特色，部份飲品和食品會以「茶餐廳風味」作為宣傳綽頭。較常見的包括茶餐廳檸檬茶和茶餐廳奶茶。
[编辑] 著名茶餐廳
[编辑] 香港
[编辑] 澳門
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[编辑] 參見
[编辑] 外部連結
- 香港人鍾情茶餐厅：“大众食堂”见证香港变迁，2004年10月9日中新社
- 土瓜灣白宮冰室 相冊
- 茶餐廳經歷香港半世紀
- 茶餐廳百年史：香港歷史博物館鄭寶鴻講座[1]
- ABC餐 體現港人飲食文化／快捷多變 吃出驚喜，2006年7月17日明報
