雞蛋
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雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。
[编辑] 鸡蛋构造
鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄
(一)蛋壳:
(二)蛋白:
蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。
- 浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。
- 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。
(三)蛋黄:
- 蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。
胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。
[编辑] 先有鸡还是先有蛋?
英国基因学家认为先有鸡蛋后有鸡,只有鸡蛋中含有鸡的基因才可以生出鸡这一物种,但这种蛋又是由怎样的物种产出来的?