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雞蛋 - Wikipedia

雞蛋

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鸡蛋
鸡蛋

雞蛋,又名雞卵雞子,是母雞所產的,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。

[编辑] 鸡蛋构造

鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄

(一)蛋壳:

  • 完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室
  1. 壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水发蒸发。
  2. 壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。
  3. 气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内分遗失,气室会不断地增大。

(二)蛋白:

  • 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和物质

蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。

  1. 浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。
  2. 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

(三)蛋黄:

  • 蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A维生素D,且含有较高的铁、和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠

胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

雞蛋剖面圖。1.蛋殼; 2.殼下皮; 3.殼下皮; 4.繫帶; 9.胚珠; 14.氣室;
雞蛋剖面圖。1.蛋殼; 2.殼下皮; 3.殼下皮; 4.繫帶; 9.胚珠; 14.氣室;

[编辑] 先有鸡还是先有蛋?

英国基因学家认为先有鸡蛋后有鸡,只有鸡蛋中含有鸡的基因才可以生出鸡这一物种,但这种蛋又是由怎样的物种产出来的?

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