魚露
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魚露是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自越南，後傳到其他東南亞國家及東亞國家，現今21世紀歐洲也逐漸流行，現在除越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但質量、味道遠不如越南或台灣，味道鹹而不鮮。
[编辑] 製法
魚露是用海水魚加入食鹽發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作方法是將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量海鹽，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，長年不壞。
另一種製造魚露的方式是以新鮮的魚放入含有醃製魚露所需之菌種的鹽，因為沒有其他的腐敗因素，製造出來的魚露沒有腥味，這種製造方式現今只發現在台灣北部及金門有製造。
[编辑] 用途
魚露最常用於福建、泰國、新加坡和越南的料理，甚至菲律賓、馬來西亞及在台灣的沿海居民及原住民多數會自製魚露食用，用途範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮。由於其本身帶鹹味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽及味精的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。
