Ricotta
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Ricotta isch dr italienisch Name für`en Frischkäs, weeler noch dr Entnahme vom Käsbruch unter Erhitzung vo dr Molke bis uf über 90°C entschtoht. Zum Dtoil wird für`en Ricotta ou Frischmilch drzuegeabe.
[ändere] Ziger
Ziger (auch: Zieger) isch d’schwyzer Bezeichnig füre Ricotta oni Rahm. Er beschtaht usem Eiwyss, wo i de Molken enthalten isch.
Am bekanntischte isch de Glarner Schabbzigger, wo miteme speziellen indische Klee, em Ziegerchruut gwürzt isch. Mit Angge vermischt git das en feine Brotuufstrych, de Anggezigger.
Ziger losst sich recht eifach mache. Mer goht ane un stellt Milch in em e offene Hafe zwei, drei Tag an ä warme, dunkle Ort uff. Wenn dann d'Milch grunne isch, schüttet mer die ganzi Sach in ä Sieb un loßt des ä paar Stunde abtropfe. Würze, wenn me wot, öbbe mit Chümmi, un gniese (Wiesetäler Methode). Ziger passt beschdens zu gschwellde Grumbiere.
