Виетнамски кориандър
от Уикипедия, свободната енциклопедия
| Виетнамски кориандър | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Класификация | |||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
| Научно наименование | |||||||||||||||||||||
| Persicaria odorata Lour. |
Виетнамският кориандър (Persicaria odorata, син. Polygonum odoratum) е тревисто растение от сем. Лападови (Polygonaceae), чиито листа се използват широко в кухните на Югозточна Азия. Виетнамското име на растението е „рау рам“, а в Малайзия и Сингапур го наричат „даун кесом“ или „даун лакса“ (лист за лакса). Няма връзка с ментите, но общият му вид и миризма са близки до техните.
Листата преди всичко се идентифицират с виетнамската кухня, където го ядат много в прясно състояние в салати и в сурови пролетни рулца („гой куон“). Фа (говеждо с фиде) също се гарнира с виетнамски кориандър. Популярна е и употребата му с „хот вит лон“ (оплодено яйце от патица, наречено „балут“ във Филипините).
В Сингапур и Малайзия нарязаните ситно листа са незаменима съствака на „лакса“ (пикантна супа) до такава степен, че малайското име „даун лакса“ означава „лист за лакса“.
В Австралия разстението се изследва като източник на етерично масло (кесомово масло).
Съдържание |
[редактиране] Характеристики
Виетнамският кориандър е многогодишно растение, което расте най-добре в тропически и субтропически зони в топли и влажни условия. Не може да вирее в ширини над 32° или на места с прекалено много вода. В благоприятни условия достига 15-30 сма на височина. През зимата или когато температурата е много висока, може да загине.
Горната страна на листата му е тъмнозелена, с петна с кестенов цвят, а долната им страна е винено червена. Стъблото е на секции. Във Виетнам се отглежда културно или расте в диво състояние.
[редактиране] Състав
Маслото на виетнамския кориандър съдържа алдехиди като деканал (28%) и додеканал (44%), както и алкохола деканол (11%). Сесквитерпени като α-хумулен и β-кариофилен съставляват около 15% от етеричното му масло.
[редактиране] Употреба в медицината
Според виетнамски експерти виетнамският кориандър има горчив и пикантен вкус, не е токсичен и може да детоксира храна. Те твърдят, че може да се използва при отоци, акне, храносмилателни разстройства, събране на газове и стомашни болки.
[редактиране] Въздействие върху здравето
Изследвания, проведени в Университета по естествени науки в Ханой показват, че виетнамският кориандър намалява броя на сперматозоидите при мишки. Може да има подобен ефект и върху хората. В много виетнамски билкови лекарства той се използва за намаляване на сексуалните копнежи. На виетнамски има пословица „рау рам, гиа сонг“ („виетнамски кориандър, пресни бобени филизи“), която означава, че виетнамският кориандър може да намали плодовитостта, а пресните бобени филизи имат обратния ефект. Има и друга пословица: „рау рам диет дук“ („виетнамският кориандър убива сексуалния копнеж“). Много будистки го отглеждат в градините си и го употребяват често.
[редактиране] Външни връзки
Виетнамкси кориандър на страниците за подправки на Гернот Катцер- Kesom Oil – a New Essential Oil for the International Flavour and Fragrance Industry in First Australian New Crops Conference 1996 – Volume 2
| Подправки | |
| Зелени подправки |
Ароматна лимнофила · Болдо · Босилек · Виетнамски кориандър · Градински чай · Дафинов лист · Девесил · Джоджен · Див керевиз · Индрише · Исоп · Калоферче · Киселец · Копър · Кориандър · Кресон · Къри · Лавандула · Лазаркиня миризлива · Латинка · Лимонова трева · Магданоз · Майорана · Маточина · Мащерка · Мексикански кориандър · Пелин горчив · Перила · Пореч · Резене · Риган · Розмарин · Седефче · Сибирски лук · Стевия · Сърцелистна хутуйния · Тарос · Тулси · Хеноподий · Целина · Чубрица |
| Подправки |
Ажгон · Аир блатен · Американски лавър · Анасон · Асафетида · Африкански пипер · Бахар · Бял пипер · Бял синап · Ванилия · Галангал · Джинджифил · Женско биле · Звездовиден анасон · Зедоар · Зелен пипер · Индийско орехче · Какао · Канела · Карамфил · Кардамон · Касия · Ким · Кимион · Копър · Кориандър · Кубеба · Куркума · Люта чушка · Маково семе · Манго · Махалебка · Мелегета пипер · Нарово семе · Пащърнак · Посевна челебитка · Розов пипер · Сарсапарила · Сечуански пипер · Сминдух · Сумак · Сусам · Тамаринд · Уасаби · Хвойна · Хрян · Целина · Червен пипер · Черен кардамон · Черен кимион · Черен пипер · Черен синап · Чесън · Шафран |
