Harissa
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Harissa je druh ostré kořenící směsi. Pochází z Tunisu a je oblíbena i v Alžíru, Maroku a na Blízkém Východě. V severní Africe (v zemích Maghrebu) se používá téměř ke všem jídlům. Jako stolní koření se dosti podobá indonéskému sambalu. Koření se používá k přípravě originálních omáček k dušené zelenině, masu a pod.
Harissa obsahuje chilli papričky, česnek, koriandr, kumin (římský kmín), papriku, sůl (5%) a olivový olej. Vyrábí se smícháním těchto ingrediencí do hustoty pasty.
Harissa se používá všude tam, kde se dá použít chilli tj. k přiostření pokrmů, do gulášů, polévek, na „Čínu“, při grilování a pečení masa a ryb a pod. Tradičně se podává s kus-kusem nebo v aromatických polévkách a k dušeným pokrmům.
Harissa se prodává zavařená ve skleničkách jak na trzích v Maghrebu a na Blízkém Východě, tak v Česku.
