Kyselina mléčná
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
| Kyselina mléčná | |
 |
|
| Chemický název | 2-hydroxypropanová kyselina |
| Registrační číslo CAS | 50-21-5 |
| Sumární vzorec | C3H6O3 |
| Molární hmotnost | 90,08 g/mol |
| Teplota tání | 53 °C |
| Teplota varu | 122 °C (při tlaku 12 mmHg) |
| pKa | 3,86 |
Kyselina mléčná je kysele chutnající, lehce rozpustná, bezbarvé krystaly tvořící kyselina s chemickým vzorcem CH3–CHOH–COOH. Tato kyselina vzniká mléčným kvašením cukrů, např. v mléce, sýrech, kyselém zelí. Používá se proto v pekařství, pivovarnictví, koželužství, k přípravě limonád a při barvení a zušlechťování textilií (pohmat, lesk). Většinou je opticky neaktivní (viz optická aktivita). Používá se také kvůli svým antiseptickým vlastnostem v mastech, ústních vodách a jako prostředek k ošetřování vlasů. Její L-enantiomer je koncovým produktem mléčného kvašení cukrů, a proto je přítomen v kyselém mléku a zelí.
Sůl kyseliny mléčné (anion kyseliny mléčné) se nazývá laktát CH3-CHOH-COO-. Laktát vzniká (krystalizuje) při nadměrné námaze, kdy se glukosa spaluje za nedostatku vzduchu ve svalech (viz anaerobní glykolýza). To se projevuje bolestí svalů po pohybu (během určité doby se krystalky kyseliny mléčné ve svalech za přítomnosti kyslíku zase začnou rozpuštět, což pocítíme tím, že svaly po této době přestanou bolet).
Polymer kyseliny mléčné (PLGA) má využití jako médium pro růst kmenových buněk [[1]].
[editovat] Literatura
- Encyklopedie CoToJe, http://coto.je
- Výkladový slovník biochemických pojmů, http://www.vscht.cz/eds/knihy/uid_es-002/ebook.obsah.htm
