Chia
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||||
| Salvia hispanica | ||||||||||||||
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Chia (Salvia hispanica) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae), die ursprünglich hauptsächlich in Mexiko vorkommt. Chia wird wegen seiner Samen kommerziell angebaut, welche einen Rekordanteil an Omega-3-Fettsäuren, und hochwertiges Protein, Vitamine, Antioxidantien und Mineralien aufweisen.
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Namensgebung
Der Beiname hispanica ("spanisch") wurde von Linné irrtümlich vergeben, da sich die Pflanze, von Mexiko importiert, in Spanien rasch ausbreitete. Das Wort Chia ist aus der Nahuatl-Sprache abgeleitet.
[Bearbeiten] Beschreibung
Es ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Gattung der Salbei (Salvia). Diese Pflanzenart erreicht Wuchshöhen von bis 1 Meter. die gegenständigen Blätter sind 4 bis 8 cm lang und 3 bis 5 cm breit. Die Blüten sind blau und stehen in zahlreichen Büscheln.
[Bearbeiten] Kultivierung
Kultiviert wird Chia inzwischen nicht nur in Zentralmexiko und Guatemala, sondern auch nachhaltig in mehreren Ländern Südamerikas. Bei den Azteken war Chia eine wichtige Nahrungspflanze, geriet bei den Nachkommen aber wieder fast in Vergessenheit. Chiasamen sind nicht nur für den Menschen ein Lieferant von Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien. Sie werden auch als Hühnerfutter verwendet, um Eier zu erhalten, die mit Omega-3-Fettsäuren angereichert sind.
Die Aussat erfolgt im späten Frühling, Blüte ist im September, Samenernte ist Herbst. Die Pflanze gedeiht nur in Gegenden ohne übermäßigen Regenfall - Gefahr von Fäulnis!
[Bearbeiten] Zubereitung
Seit Jahrhunderten werden in Nordamerika von Ureinwohnern die Samen des Chia roh oder getrocknet gegessen, und in Soßen oder als Verdickungsmittel benutzt. Wenn in Wasser eingelegt, bilden die Samen eine äußerst schleimige Polysaccharidschicht, die ähnlich wie Leinsamen die Verdauung fördert, und die zusammen mit den Samen ein vorteilhaftes Nahrungsmittel darstellt. Es wird berichtet, dass ein Glas Orangensaft mit einem Teelöffel vorgeweichter Samen gemischt als Frühstück bis zum Mittag satt hält. Der Pflanzenforscher Edward Palmer schrieb 1871:
Um Chia zum Essen zuzubereiten, werden die Samen geröstet und gemahlen, und durch das Hinzufügen von Wasser entsteht eine schleimige Masse mit einem Vielfachen des vorherigen Volumen. Je nach Vorliebe wird gezuckert, und fertig ist der preisgekrönte halb flüssige Pinole der Indianer.
[Bearbeiten] Inhaltsstoffe
Chiasamen enthalten bis zu 38% Chiaöl, 18 bis 23 % hochwertiges Protein und Vitamine (Vitamin A, Niacin, Thiamin, Riboflavin), Mineralien (Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink und Kupfer), sowie Antioxidantien. Der Rest sind Ballaststoffe, die in Wasser teilweise zu Schleim werden. Chiasamen enthalten nur wenig Natrium. Die Pflanze soll von der amerikanischen FDA als ungefährlich eingestuft worden sein, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat sich jedoch wegen fehlender Daten gegen eine Verwendung von Chia in Lebensmitteln ausgesprochen.
