Karitébaum
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| Karitébaum | ||||||||||||
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| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Vitellaria paradoxa | ||||||||||||
| (Gaertn. f.) Hepper |
Der Karitébaum (Vitellaria paradoxa, syn.: Butyrospermum parkii), auch Sheanussbaum aus der Familie der Sapotengewächse (Sapotaceae), kommt in den Savannen der (Sub-Sahelzone) im tropischen Afrika zwischen Senegal und Uganda in zwei Unterarten vor.
Die Früchte des Sheanussbaums sind botanisch gesehen Beeren, die darin enthaltenen ca. 4 cm großen Fruchtkerne, die Kariténüsse, enthalten ungefähr 50 % Fett und stellen eine wesentliche Quelle für Speise- und Hautpflegefett dar, das Fruchtfleisch wird gegessen.
Als wichtiger Nutzbaum wird der Karité neben anderen Arten, wie Néré und Baobab, bei der Rodung für neue Felder meist verschont. Diese traditionelle Agroforstwirtschaft wird auch als Kulturbaumpark bezeichnet. Da der Karitébaum aber nur schwer vermehrt werden kann, neue Pflanzen oft nur Zufallskeimungen sind, er erst ab einem Alter von ca. 20 Jahren blüht, und erst mit ca. 50 Jahren seine vollen Ertragskraft erreicht ist seine groß angelegte kommerzielle Verwertung durch die lange Wartezeit auf den Ertrag noch schwierig.
[Bearbeiten] Sheabutter
Aus der Kariténuss wird die Sheabutter, auch Galambutter oder Karitébutter genannt, gewonnen. Bei der traditionellen Produktionsweise wird nach dem Waschen und Zerstampfen der Samen, durch Kochen in Wasser und dem nachfolgenden Abschöpfen des oben schwimmenden Sheaöls, die Sheabutter gewonnen. Sie hat ein Schmelzpunkt bei 22 bis 24 °C, eine hellgelbe Farbe und einen ausgeprägten erdigen, schokoladigen Geruch nach Nüssen und Butter, daher wird sie auch als Ersatzfett für Kakaobutter bei der Schokoladenerzeugung eingesetzt. Sheabutter hat den Vorteil, dass sich bei Temperaturschwankungen während der Lagerung keine grauen Schlieren an der Oberfläche der Schokolade bilden.
Sheabutter ist im reinen Zustand, auch in tropischer Hitze, bis zu 4 Jahre haltbar. Das Besondere an der Sheabutter ist der hohe Anteil an unverseifbaren Bestandteilen (Triglyceriden, Ölsäure, Triterpenalkohole, Vitamin E, Beta-Karotin, Allantoin), der Anteil liegt zwischen 8-11 % - im Vergleich zu Avocadoöl 6 %, Sesamöl 1,5 %, Olivenöl 1,2 %. Sheabutter enthält hauptsächlich langkettige, gesättigte Fettsäuren, Hauptbestandteile sind Ölsäure (40-55 %), Stearinsäure (35-45 %), Linolensäure (3-8 %) und Palmitinsäure (3-7 %).
Für den Export wird Sheabutter jedoch häufig raffiniert: das so entstehende Fett ist geruchlos, zäh, in der Farbe weiß - und große Teile der Inhaltsstoffe sind zerstört.
[Bearbeiten] Weblinks
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Commons: Karitébaum – Bilder, Videos und/oder Audiodateien |
- Die Association Songtaab-Yalgré, ein Frauen-Verein in Burkina Faso, das gegen die Frauenarmut kämpft - Bilder und Videos zur traditionellen Sheabutter-Herstellung (franz.)
- L'or des femmes Das Gold der Frauen - Reportage über die Ernte und die Verwandlung der Nüsse zur Sheabutter in Burkina (franz.)
- La filière féminine du karité (Die Karité-Connection) - Derived from the shea nut in Sudano-Sahelian Africa, shea butter, or karité, has become an important ingredient in the global billion-dollar cosmetics industry
- ProKarité Das Karité-Protekt: Shea mit Qualitäts- und Herkunftszertifikat direkt aus Afrika
- Vitellaria paradoxa in der Roten Liste gefährdeter Arten der IUCN 2006. Eingestellt von: Makerere University Institute of Environment and Natural Resources, 1998. Version vom 11. Mai 2006
