Tomme
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Als Tomme, auch Tommes oder Tomes genannt, bezeichnet man eine Reihe französischer und Schweizer Käse, die von kleiner Form sind und in der Regel auch direkt auf Bauernhöfen hergestellt werden. Sie fallen in Frankreich daher unter die sogenannten Fermier-Käse. Hergestellt werden in der Regel Rohmilchkäse und aufgrund der kleinen Käselaibe ist nur wenig Milch erforderlich. Sie sind in der Regel nicht lange haltbar. Verwendet wird sowohl Kuh-, Ziegen- als auch Schafsmilch oder eine Mischung aus diesen drei Milchsorten. Typisch für sie ist auch ihr niedriger Fettgehalt. Als Bergbauernkäse wird die Milch vor dem Käsen entrahmt, der Rahm verbuttert und nur die Magermilch zur Käseproduktion verwendet.
Bekannte Käsesorten:
- Tomme de Savoie
- Tome Alpage de la Vanoise
- Tomme au Marc de Raisin
- Tomme de Montagne (hergestellt mit Käsemilben)
