Hákarl
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El Hákarl es una especie de tiburón muy empleado en la cocina islandesa, la carne de este tiburón comida sin preparar es tóxica debido a su alto contenido en ácido úrico (el tiburón no posee riñón y concentra todo el ácido en sus músculos), para ser ingerido es necesario que pase por un proceso largo de elaboración. Cuando está curado posee un fuerte olor (incluso a los islandeses acostumbrados) que recuerda al amoniaco de algunos productos de limpieza, se sirve generalmente cortado en cubitos de color marrón de uno o dos centímetros. Se trata en parte de un alimento de gusto adquirido que necesita de tiempo para acostumbrarse, se aconseja a los principiantes tapar la nariz cuando se ingiere un trozo para evitar así los fuertes olores cuando se acerca a la boca. Se suele servir con un aguardiente típico denominado brennivín.
[editar] Procesado
El curado del Hákarl tiene como finalidad eliminar la cantidad de ácido úrico en los tejidos, no obstante es un lento y largo proceso que comienza con el lavado y despiece del tiburón, del que se eliminan los tejidos internos y la cabeza. Debido al fuerte olor que despide se suele excavar un hoyo en el suelo, algo alejado de las zonas habitadas y se entierra allí con piedras durante mes y medio si es verano o tres meses si es invierno. Tras esta operación se deja secar en un sitio oscuro y bien aireado durante tres o cuatro meses.
[editar] Alimentos similares
- Funazushi – Pescado en fermentación durante cuatro años, típico de la cocina japonesa
- Gammelrochen – Raya fermentada típica en Islandia
- Surströmming – Pescado tratado de diversas formas, típico de la cocina sueca
- Pla Raa – Pescado fermentado y en salazón típico de la cocina tailandesa
[editar] Véase también
- Somniosus microcephalus — Es una especie similar, denominada tiburón de Groenlandia.
