Brochette
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Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.) ou de poisson taillés en petits cubes et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.
[modifier] Etymologie
La première apparition du terme brochette remonte au Moyen Âge et ne désignait que l’accessoire métallique, terminé en son bout par une pointe acérée. On rencontre le terme pour la première fois dans une acception culinaire a la fin du XIV° siècle.
[modifier] Intérêt culinaire
La cuisson des aliments sur un lit de braises est souvent réputée pour son aspect sain et traditionnel. Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (boeuf, agneau,...).
Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard et de poivron coloré, taillés en petits carrés.
Les brochettes composées de poisson, de coraux (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés, rencontrent un succès croissant.
