Guimauve (confiserie)
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- Pour la plante, voir Guimauve officinale
La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse. La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la Guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.
La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIXe siècle. Depuis l'invention en 1948 du procédé d'extrusion breveté par Alex Doumak, les guimauves sont produites par expulsion d'un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d'un mélange de farine de maïs et de sucre à glacer.
Aux États-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement. En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l'appellation commerciale de Chamallow, bien que le produit correspondant ne ressemble que d'assez loin à celui vendu en Amérique. La confiserie y est donc davantage connue sous cette appellation de Chamallow, le mot guimauve étant plutôt connu au Québec.
[modifier] Chamallow grillé
Dans la culture populaire, on consomme également le chamallow grillé, généralement lors de veillées autour d'un feu de camp. Le chamallow est placé au bout d'un bâtontige, et grillé au dessus du feu. Cela caramélise sa surface, et liquéfie son cœur. Les chamallow grillés encore chauds sont donc très collants, et il est très facile pour les consommateurs pressés de se bruler les lèvres avec.
Les chamallows peuvent aussi être grillés à la flamme d'une bougie ou d'un simple briquet.
[modifier] Chamallows au four micro-ondes
Une variante du chamallow grillé consiste à placer 3 chamallows (et pas plus) dans un bol au micro-onde 1000W. Quand les chamallows ont triplé de volume, les sortir et attendre qu'ils dégonflent et refroidissent un peu, c'est du cœur de chamallow grillé. En travaillant cette masse on obtient une pate irisée, la guimauve de fête forraine.
[modifier] Le chamallow dans la culture (attention, contient des "spoilers")
Dans le film SOS Fantômes apparaît la marque fictive de guimauves Stay-Puft, dont la mascotte est le géant de guimauve, "Monsieur Stay-Puft", (en anglais : The Stay-Puft Marshmallow Man) ou encore le Bibendum Chamallow (les français l'assimilant plus aisément, par son allure ronde, à Bibendum, le personnage des pneus Michelin).
Mr. Stay-Puft apparaît trois fois : d'abord sur le paquet de chamallows dans la cuisine de Dana Barrett, lors de la scène des oeufs qui cuisent tous seuls. Quand l'unité de stockage explose dans le sous-sol du bâtiment de SOS Fantômes et que les spectres jaillissent du toit en un long jet vertical, on voit sur un immeuble voisin une grande affiche où figure une nouvelle fois Mr. Stay-Puft. Enfin, quand le maléfique Gozer demande aux membres de SOS Fantômes de choisir la forme de leur destructeur, Ray, de loin le plus gamin de la bande, pense à sa jeunesse chez les scouts et à un personnage tout doux : "Quelque chose de gentil, de mignon, qui pouvait pas nous détruire." En l'occurrence, il est le seul à avoir pensé à quelque chose de précis, ce qui fait qu'on voit arriver en plein New York un Bibendum Chamallow de 35 mètres de haut. La destruction ultime du temple de Gozer causera l'anéantissement du géant de guimauve, qui explose et fond, aspergeant les gens alentour de tonnes de chamallow fondu chaud... Miam miam !
