Liste de pâtes

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Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

Alors que la seule différence entre ces pâtes est leur forme, chacune est typiquement associée à une sauce en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. De la même manière que les hamburgers ne sont pas mangés avec du pain pour hot dog, la sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange mais avec des bucatini.

Certaines variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée rotelle sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote.

Sommaire

1 Pâtes non-tubulaires
2 Pâtes en forme de tube
3 Bâtons/ficelles
- 3.1 Bâtons/ficelles droits
- 3.2 Autre
4 Rubans
5 Petites pâtes
6 Pâtes farcies
7 Formes irrégulières

[modifier] Pâtes non-tubulaires

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
pas d'image	Campanelle	Non	petits cônes	"clochettes"
pas d'image	Casarecci	Non	courte, en forme de "s"
	Cavatelli	Oui	en forme de coquillage avec les bords retournés
	Cencioni	Non	en forme de pétale, convexe et surface rugueuse	"petits chiffons"
	Conchiglie	Oui	en forme de coquille	"coquilles"
pas d'image	Conchiglioni	Oui	grands coquillages (peuvent être farcis)	"grands coquillages"
pas d'image	Creste di galli	Non	petits, incurvés et ondulés	"crêtes de coq"
	Farfalle	Oui	en forme de papillon ou noeud papillon	"papillon" en italien
pas d'image	Farfallone	Non	de même que les farfalle, mais plus grands	"grands papillons"
	Fiorentine	Oui	tubes ondulés ouverts d'un côté	"Florentins"
	Fiori	Oui	en forme de fleur	"fleurs"
	Fusilli	Oui	spirales	"fusils"
pas d'image	Fusilli Bucati	Non	une variété similaire, mais plus en forme de ressort	"fusils troués"
	Gemelli	Oui	spirale	"jumeaux"
pas d'image	Gigli	Non	en forme de cône ou de fleur	"lys"
pas d'image	Gramigna	Non	petites pâtes courtes et ondulées
	Lanterne	Non	morceaux incurvés striés	"lanternes"
pas d'image	Lumache	Non	en forme d'escargot	"escargots"
pas d'image	Lumaconi	Non	grands lumache
	Orecchiette	Non	en forme d'oreille ou de bol	"petites oreilles"
pas d'image	Pipe	Oui	version plus grande des macaroni
pas d'image	Quadrefiore	Non	carré avec des bords ondulés	"quatre fleurs"
pas d'image	Radiatore	Oui	en forme de radiateur	"radiateurs"
pas d'image	Ricciolini	Non	morceaux larges et courts avec un angle de 90º
	Rotelle	Oui	en forme de roue de chariot	"petites roues"
	Rotini	Oui	spirale bien enroulée
pas d'image	Spirali	Oui	tube en spirale
pas d'image	Spiralini	Non	fusilli bien enroulés
pas d'image	Strozzapreti	Non	morceaux enroulés irrégulièrement	littéralement "étrangle-prêtre"
pas d'image	Torchio	Non	en forme de torche enflammée	"torche"
pas d'image	Trofie	Non	pâtes fines et enroulées

[modifier] Pâtes en forme de tube

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
	Bucatini	Non	spaghetti creux	"petits trous"
pas d'image	Calamarata	Non	pâtes larges en forme d'anneaux
pas d'image	Calamaretti	Non	petits calamarata
pas d'image	Cannelloni	Oui	grands tubes à farcir
pas d'image	Cavatappi	Non	macaroni en forme de "s" ; aussi connu sous le nom de Scoobi Do
	Cellentani	Non	tube en forme de tire-bouchon
pas d'image	Chifferi	Non	macaronis courts et larges
pas d'image	Fideuà	Oui	tubes courts et minces
pas d'image	Macaroni coude	Oui	tubes incurvés
pas d'image	Elicoidali	Non	tubes un peu striés	"hélicoïdaux"
pas d'image	Fagioloni	Non	tubes courts et minces
	Garganelli	Non	nouilles carrés d'oeuf enroulés en forme de tube
	Macaroni	Oui	tubes minces
pas d'image	Maccheroni	Non	macaronis plus longs
pas d'image	Maccheroncelli	Non	creux, en forme de crayon
pas d'image	Maltagliati	Non	morceaux triangulaires irrégulièrement coupés	"mal coupés"
pas d'image	Manicotti	Oui	grands tubes striés à farcir
pas d'image	Mezzani	Non	tubes courts incurvés
pas d'image	Mezze penne	Non	courts penne
pas d'image	Mezzi bombardoni	Non	tubes courts et larges
pas d'image	Mostaccioli	Oui	mieux connu sous le nom de "penne"
pas d'image	Paccheri	Non	grands tubes
pas d'image	Pasta al ceppo	Non	en forme de bâton de cannelle
	Penne	Oui	tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement	littéralement "plumes" parce qu'ils ressemblent aux bouts des plumes d'oie
pas d'image	Penne rigate	Oui	penne striés
pas d'image	Penne zita	Non	version plus large des penne
pas d'image	Pennette	Non	version courte et mince des penne
pas d'image	Pennoni	Non	version plus large des penne
	Perciatelli	Non	version plus large des bucatini
pas d'image	Rigatoncini	Non	petits rigatoni
	Rigatoni	Oui	grand tube un peu strié	"strié"
pas d'image	Sagne incannulate	Non	long tube enroulé
pas d'image	Scoobi Do	Non	macaroni en forme de "s" ; aussi connu sous le nom de cavatappi	"tire-bouchon"
pas d'image	Trenne	Non	penne en forme de triangle
pas d'image	Trennette	Non	petits trenne
	Tortiglioni	Non	rigatoni plus minces
pas d'image	Tuffoli	Non	rigatoni striés
pas d'image	Ziti	Oui	tubes longs et minces
pas d'image	Zitoni	Non	ziti plus larges

[modifier] Bâtons/ficelles

[modifier] Bâtons/ficelles droits

En ordre du plus large au plus mince.

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
pas d'image	Spaghettoni	Non	spaghetti large
	Spaghetti	Oui	bàtons minces, plus minces que les fedelini	spago veut dire "cordage", spaghetto "petit cordage", et spaghetti est le pluriel
pas d'image	Spaghettini	Non	spaghetti mince
pas d'image	Fedelini	Non	bàtons plus larges que les vermicelli et plus minces que les spaghetti	“petits fidèles"
pas d'image	Vermicelloni	Non	vermicelli larges
	Vermicelli	Oui	bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini	"petits vers"
pas d'image	Capellini	Oui	bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli	"cheveux minces"
pas d'image	Cheveux d'ange	Oui	ficelles très fines ; la pâte la plus fine

[modifier] Autre

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
pas d'image	Barbina	Non	petites ficelles souvent arrangées en forme de nid
pas d'image	Chitarra	Non	comme les spaghetti, mais carrés, pas ronds	"guitare" (parce que les guitares ont les cordes carrées)
pas d'image	Ciriole	Non	chitarra plus larges
pas d'image	Fusilli lunghi	Non	bâtons très longs enroulés (comme une corde de téléphone)	“longs fusils”
pas d'image	Pici	Non	très larges, pâtes d'origine toscane

[modifier] Rubans

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
pas d'image	Bavette	Non	tagliatelle plus minces
pas d'image	Bavettine	Non	bavette plus mince
pas d'image	Fettuce	Non	fettuccine plus longs
pas d'image	Fettuccine	Oui	ruban large d'environ 1cm
pas d'image	Fettucelle	Non	fettuccine plus mince
pas d'image	Lagane	Non	très larges
	Lasagne	Oui	très larges, avec des cannelures
pas d'image	Lasagnette	Non	lasagne plus mince
pas d'image	Lasagnotte	Non	lasagne plus longue
pas d'image	Linguettine	Non	linguine plus mince
	Linguine	Oui	spaghetti aplatis	"petites langues"
pas d'image	Mafalde	Non	rubans courts rectangulaires
pas d'image	Mafaldine	Non	rubans longs avec des cannelures aux bords
pas d'image	Pappardelle	Oui	ruban large et gros
pas d'image	Pillus	Non	rubans très minces
pas d'image	Pizzoccheri	Non	rubans faits avec du sarrasin
pas d'image	Reginette	Non	ruban large avec des cannelures aux bords
pas d'image	Sagnarelli	Non	rubans rectangulaires aux bords striés
pas d'image	Scialatelli ou Scilatielli	Non	longs spaghettis un peu en spirale
pas d'image	Stringozzi	Non	similaire aux lacets
	Tagliatelle	Oui	ruban plus mince que les fettuccine
pas d'image	Taglierini	Non	tagliatelle plus minces
pas d'image	Trenette	Non	ruban mince strié d'un côté
pas d'image	Tripoline	Non	ruban large strié d'un côté

[modifier] Petites pâtes

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
pas d'image	Acini di pepe	Non	en forme de perle	"graines de poivre
pas d'image	Alphabet	Oui	en forme des lettres de l'alphabet
pas d'image	Anelli	Non	petits anneaux	"anneaux"
pas d'image	Anellini	Non	anelli plus petits	"petits anneaux"
pas d'image	Conchigliette	Non	en forme de petits coquillages	"petits coquillages"
pas d'image	Corallini	Non	petits tubes courts	"petits corails"
pas d'image	Ditali	Non	petits tubes courts	"dé à coudre"
pas d'image	Ditalini	Non	petits ditali	"petits dés à coudre"
pas d'image	Farfalline	Non	petits, en forme de papillon	"petits papillons"
pas d'image	Fideos	Non	courts et minces
pas d'image	Filini	Non	fideos plus courts
	Fregula	Non	en forme de perle ; d'origine sarde
pas d'image	Funghini	Non	petits, en forme de champignon	"petits champignons"
pas d'image	Occhi di pernice	Non	très petits anneaux	"yeux de perdrix"
	Orzo	Oui	en forme de grains de riz (aussi connu sous le nom de risoni)
pas d'image	Pastina	Non	petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe
pas d'image	Perle	Non	sphères un peu plus grandes que les acini di pepe
pas d'image	Quadrettini	Non	petits carrés aplatis	"petits carrés"
pas d'image	Risi	Non	orzo plus petit
pas d'image	Seme di melone	Non	en forme de graine de melon	"grains de melon"
pas d'image	Stelle	Non	en forme d'étoile	"étoiles"
pas d'image	Stelline	Non	petits stelle	"petites étoiles"
pas d'image	Stortini	Non	petits macaroni coude
pas d'image	Trachana	Non	pâtes irrégulières granuleuses d'origine grecque

[modifier] Pâtes farcies

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
	Agnolotti	Oui	petites poches semi-circulaires	"oreilles d'agnelet"
pas d'image	Mezzalune	Non	poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre	"demi-lune"
pas d'image	Panzarotti	Oui
	Ravioli	Oui
pas d'image	Sacchettini	Non		"petits sacs"
	Tortellini & Tortelloni	Oui	petits et rectangulaires, d'environ 2,50x5cm

[modifier] Formes irrégulières

Image	Type	Commun ?	Description	Traduction
	Gnocchi	Oui	plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre
	Spätzle	Oui	pâte allemande à base d'oeuf qui peut être ronde (si fabriquée à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faite à la maison)	"petit moineau" en allemand