Pâte (pâtisserie)
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Chaque préparation se rattache à un type de pâte dont il faut respecter les règles générales pour bien la réussir.
1)*Les pâtes levées ou pâtes pêtries :
- la pâte à pain, farine, eau, sel et levure.
- la pâte à brioche, farine, œufs, beurre et sucre.
- la pâte à beignets
- la pâte à crêpes
- la pâte à croissant, pâte levée et feuilletée. Assez difficile à réaliser.
2)*La pâte tournée est la base de tous les cakes
3)* la pâte sablée, facile à réaliser mais difficile à étaler.
4)* la pâte feuilletée, assez difficile à réaliser. Il est impératif de la mettre à four assez fort en début de cuisson pour qu'elle prenne son volume caractéristique.
5)* La pâte brisée, la plus simple, généralement constituée de farine, beurre et d'eau.
- la pâte sucrée, une pate qui sert a faire des fonds de tarte précuits, excellente pour réaliser des tartes aux fraises, framboises ...
6)*La pâte cuite ou pâte à choux
7)*La pâte biscuit
