Sashimi

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Sashimi (刺身) est un mot japonais signifiant littéralement « corps taillé » et désignant un plat traditionnel de la gastronomie japonaise, attesté dès le XVe siècle, composé simplement de tranches de poisson cru. Le sashimi est souvent confondu avec le sushi.

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Sashimi de Thon blanc, rose et rouge, Saumon, coquille St Jacques ...

Sashimi de Thon rouge et de Saumon et Sushi

Sashimi de Thon, de Saumon et de Gingembre

Sashimi de Thon Rouge et de Fugu

[modifier] Préparation

Les fruits de mer les plus courants pour cuisiner des sashimis, sont le thon ( blanc ou rouge) , le saumon, la dorade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, le poulpe, la pieuvre, la langouste, la baleine (au Japon), et le fugu, mais de nombreux autres produits sont également utilisés comme le nemipterus virgatus.
Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée, qui régale autant la vue que le goût.
C'est l'art de sélectionner les produits de la meilleure qualité et fraîcheur possible, puis de les découper, et de les présenter de façon artistique traditionnelle qui lui donne tout son goût et tout son intérêt.
Apprendre à sélectionner les meilleures qualités de poisson, à les découper, puis à les présenter pour en faire des sashimis, est complexe et demande un apprentissage.
Les sashimis se mangent avec des baguettes. Généralement, on mélange un peu de sauce de soja (shôyu - 醤油) avec de la moutarde wasabi dans une petite coupelle pour y tremper les sashimis.
On peut également les servir avec une soupe de poissons, ou une Soupe de Miso et des crudités : émincé de gingembre, émincé de céleri, carotte rapée, rondelle de concombre, bouquet de persil
Des sashimis de moindre fraîcheur peuvent causer de serieux désagréments en terme de goût et de digestion, étant donné qu'ils sont consommés uniquement crus.
Les sashimis sont accompagnés de thé (vert), de saké frais ou tiède ou de bière japonaise