גפילטע פיש
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
גפילטע פיש (מיידיש: דג ממולא) הוא מאכל דג טחון חגיגי, הנפוץ בעיקר בקרב יהדות אשכנז.
לרוב ה"גפילטע פיש" הוא דג קרפיון טחון המבושל עם: בצלים, פלפל שחור, מלח וסוכר.
הגפילטע פיש יכול להיות מתקתק (לפי מנהג יהודי גרמניה, הונגריה ופולין), או מתובל עם מלח ופלפל (לפי מנהג יהודי אוקראינה ורוסיה). כן נוהגים להגיש את הגפילטע פיש בצירוף ציר הדגים, תפוחי אדמה, חזרת וגזר.
ישנם גם מספר נוסחים להכנת קציצות הדג עצמן: הנוסח הפשוט והרווח יותר מבוסס על קציצות מבשר הדג הטחון (כמו בתמונה), אך הנוסח המורכב יותר מבוסס על ריקון פרוסות דג מבשר הדג ומילוי העור חזרה ליצירת קציצה, יש הממלאים גם את ראש הדג. הקציצות מבושלות במים, לעתים בצירוף הראשים והאדרות בגלל הג'לטין הנמצא בהם. הציר שנשאר מועבר לקירור עד להגשה ליצירת מרקם של ג'לי.
את הגפילטע פיש נהוג לאכול בימים טובים; בעיקר בשבת, ראש השנה ופסח, אולם יש האוכלים אותו בכל ימות השנה. מקור אפשרי למנהג לאכול את הגפילטע פיש בשבת הוא איסור "בורר" המקשה על אכילת דגים עם עצמות. בגלל שבכל זאת יש עניין לאכול דגים בשבת על פי המימרא: "האוכל דג בדג (ד+ג=7, כלומר שבת) ניצל מד"ג (דין גהינום)", נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג.
