טארט טאטן
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
הטארט טאטן הוא טארט תפוחים הפוך שמתאפיין בשכבת סוכר מקורמל.
הטארט לראשונה הוכן בטעות במלון טטין בצרפת, ב-1889. המלון נוהל בידי שתי אחיות, סטפני וקרוליין טטין. יש מחלוקת בעניין מקורו של הטארט. אבל הגרסה הסבירה ביותר היא שסטפני טטין, שהתעסקה עם רוב הבישולים, עבדה יותר מדיי יום אחד. היא החלה להכין פאי תפוחים מסורתי שמבוסס על בישול תפוחים בחמאה וסוכר. הריחה כי התבשיל נשרף, ניסתה להציל אותו בעזרת כיסוי המחבת בבצק פאי, היא סיימה את הכנת המנה בכך שהניחה את המחבת בתנור. לאחר שהפכה את הטארט על פניו, היא נדהמה לגלות עד כמה האורחים במלון העריכו את הקינוח.
הטארט טטין הפך למנת חותם של מלון טטין והמתכון הופץ באזור הסולאנג'. התהילה של הטארט הונצחה כנראה בשל ביקורו של לואי ואונדבל באזור הסולאנג', שטעם שם את הטארט והחליט להוסיף את הטארט טטין לתפריט הקבוע במסעדה שלו שנקראת מקסימ'ס וממוקמת בפריז.
[עריכה] אופן ההכנה
- סידור פרוסות עבות של תפוחי סמית' או חצאים של תפוחים קטנים בצפיפות על תבנית עגולה ושטוחה, כאשר החתך כלפי מעלה.
- פיזור מבוקר של מעט סוכר וקינמון, וכן מעט חמאה או מרגרינה חתוכה לקוביות, מעל התפוחים.
- חיתוך מבצק עלים מוכן של עיגול בקוטר מעט יותר גדול מזה של התבנית.
- מיקום העיגול מעל התפוחים ודחיפת דפנות העיגול בעזרת האצבעות אל בין דפנות התבנית והתפוחים.
- אפייה ומייד לאחריה הפיכה זהירה של התבנית כשמעליה צלחת הגשה הפוכה.
- ניתן להחליף את התפוחים באגסים, בחבושים ואף בדובדבנים.
