לביבה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
לביבה (לטקע ביידיש, רבים-לטקעס) היא מאכל מטוגן מירקות. בגירסתו הבסיסית מכיל תפוחי אדמה טריים ומרוסקים או מבושלים ומעוכים המטוגנים בשמן רותח.
קיימות גם לביבות גזר, קישואים, בטטות, תירס ותפוחי עץ. עיסת הלביבות מורכבת ברובה מירקות, בתוספת ביצים, תבלינים ולפעמים פירורי לחם או קמח.
לביבות ירק הינן לרוב מלוחות, אם כי קיימות גירסאות מתוקות בהן הן זרויות סוכר. יש המגישים לביבות כשעליהן שמנת חמוצה או ריבה.
תוכן עניינים |
[עריכה] לביבות בחנוכה
בחג החנוכה מקובל לאכול לביבות כחלק מהמנהג לאכול מאכלים מטוגנים בשמן לזכר נס פך השמן. לביבות של חנוכה עשויות בדרך כלל מתפוחי אדמה. קיימים מתכונים שונים להכנת לביבות, בחלקם תפוחי אדמה ובצל מרוסקים, מעורבים בביצים וקמח ומטוגנים בשמן רותח. באחרים תפוחי האדמה מבושלים, נמעכים למחית ואחר כך מעורבים עם מרכיבים נוספים ומטוגנים. מקורן של לביבות אלו במאכל עממי גרמני, Reibekuchen.
[עריכה] לביבות בפסח
המגוון המוגבל של מאכלים שניתן לאכול בפסח, הביא לכך שהלביבות נהיו מאכל פופולרי מאוד בחג הפסח ונקשרו להווי החג. בשל הימנעות מחמץ, לביבות הפסח אינן מכילות קמח, ועשויות להכיל תחליף כשר לפסח כגון קמח תפוחי אדמה או קמח מצה.
[עריכה] היסטוריה
הלביבה היא מאכל עתיק למדי, אלא שאבותינו היו מתקשים לזהות את העיסה השמנונית הנוצרת מטיגון תפוח אדמה מגורד כלביבה. בספר שמואל ב` פרק י"ג מתבשלת הלביבה הראשונה והיא עשויה דווקא מבצק. את הלביבה הכינה תמר, בתו של המלך דוד, לאמנון, אחיה למחצה.
| "וַיֹּאמֶר אַמְנוֹן אֶל-הַמֶּלֶךְ תָּבוֹא-נָא תָּמָר אֲחֹתִי וּתְלַבֵּב לְעֵינַי שְתֵּי לְבִבוֹת, וְאֶבְרֶה, מִיָּדָהּ...וַתֵּלֶךְ תָּמָר, בֵּית אַמְנוֹן אָחִיהָ. וְהוּא שֹכֵב; וַתִּקַּח אֶת-הַבָּצֵק ותלוש וַתְּלַבֵּב לְעֵינָיו, וַתְּבַשֵּל אֶת-הַלְּבִבוֹת". | ||
רש"י לא מסתפק בפירוש, אלא הביא מתכון של ממש ללביבות המקוריות: "סולת מורבכת במים רותחין תחילה, ואחר כך בשמן".
במרחק אלפי שנים ואלפי קילומטרים מטגנת גיטל, גיבורת הפואמה "לביבות" של שאול טשרניחובסקי, את המאכל. גם הפעם אין תפוחי אדמה במתכון, אלא כיסוני בצק ממולאים גבינה (קרעפלאך).
| "וגיטל לקחה שש ביצים טרפה ושמה החלבון והחלמון בקמח הסולת, |
||
כלומר, לביבות במקורן הן מאכל העשוי מבצק, והשם הושאל ל"לאטקעס" מתפוחי אדמה ונקשר לחנוכה רק בדורות האחרונים.
[עריכה] ראו גם
[עריכה] קישורים חיצוניים
- יולי מזרחי, לביבה חמה ומלוחה, באתר "טעמים" msn
- מגוון מתכוני לביבות, באתר משרד החינוך
- דנה מלמד לביבות מצה מתוקות, מאתר וואלה
- רותי קינן, לביבות מפתיעות - מזוקיני עד קינואה, מאתר ynet
- איילת הירשמן, לביבות קישואים וגבינה לפסח ובכלל, באתר ynet
קטגוריות: קצרמר מזון | חנוכה | פסח | מאכלים | מטבח יהודי
