בצק

לישת בצק בידיים

בצק לאחר העיבוד הראשוני בתוספת שוקולד צ'יפס

בצק בצורתו הבסיסית הוא עיסה של קמח ומים. בסוגי בצקים שונים מוסיפים גם חומרים שונים כגון: סוכר, שמרים, מלח או אבקת אפייה.

בדרך כלל הבצק מעובד באופן המאפשר תפיחה, יוצאת מן הכלל המצה העשויה מבצק בצורתו הבסיסית (קמח ומים בלבד) ללא נתינת זמן לתפיחה בין עשייתו לאפייתו.

[עריכה] סוגי בצק

בצק פריך - בצק שמכיל על כל כמות של סוכר (או אבקת סוכר) כמות כפולה של שומן (חמאה או מרגרינה) וכמות משולשת של קמח לבן. מיחסי הכמויות האלה נובע כינוי נוסף לבצק מסוג זה, "בצק 3:2:1".
בצק סוכר - בצק שנועד לרידוד ולציפוי עוגות ראווה, בעיקר עוגות כלה. בצק סוכר ביתי מורכב מאבקת סוכר שנטחנה דק מאוד, אבקת ג'לטין, מים, גלוקוזה נוזלית, גליצרין וחלבון ביצה.
בצק רבוך - (מלשון "רביכה". בצרפתית: Pâte à choux) משמש בעיקר לשם הכנת פחזניות ואקלרים (פחזניות מוארכות).
בצק עלים - משמש להכנת בורקסים ותחתיות למאפים שונים כדוגמת טארט טאטן.
בצק שמרים - משמש לשם הכנת מאפים רבים, כגון לחמים שונים, פיצה ועוד מוצרי בצק הדורשים התפחה מבוקרת לשם התעוררות השמרים לפני אפייתם.
בצק פריך מלוח - משמש בעיקר לשם הכנת תחתיות לקישים ולפשטידות שונות.