ドイツのワイン
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ドイツのワイン
ドイツは、その地理的要件から、葡萄の栽培が南部の地方に限られる。この地は葡萄の生育できる北限とされ、主にフランスに近いライン川やその支流沿いでワインが生産されている。 主なアペラシオン（ベライヒ：13地区）としては、ライン川に面した「ラインガウ」や「ラインヘッセン」、ライン川の支流であるモーゼル、ザール、ルーヴァーの3つの川の流域にまたがる「モーゼル＝ザール＝ルーヴァー」(Mosel-Saar-Ruwer) がよく知られている。
ドイツで造られるワインは、圧倒的に白ワインが多い。その厳しい気象条件のために、黒葡萄は十分に色付くことができず、数少ない赤ワインも、気候に恵まれた地域のものと比べると、より色が薄い。
しかし、緯度の高い点を逆に利用して、穏やかな日照時間を長く取ることによって、凝縮性が高く、独特な酸味と果実性に富んだワインが多い。（この酸味の豊かさが、ドイツワインの長命性、殺菌性に貢献していると言われている。ドイツでは、玉子酒ではないが、ワインを飲んで風邪を治療する人も居る。）
また、日照量の確保のため、ブレマー・カルモント（モーゼル＝ザール＝ルーヴァー）の様に最大傾斜70度近くある畑も存在し、土壌の性質と相俟って、味に張りのあるワインが多い。 国内では第二次大戦後、カメラのライカを扱っていたシュミット商会 社長井上鐘（あつむ）による高級ドイツワイン輸入に始まり、その遺志を受け継いだ古賀守 等の尽力により、1985年ジエチレングリコール混入事件頃迄、一時は輸入ワイン量トップの地位にあった。世界の耕作面積で1～2％、生産量で3～4％のドイツワインがトップになった理由としては、ドイツに対するイメージ、生産国供給余力の問題、日本人の嗜好等様々な理由が考えられるが、繊細で、品質の一定さ・判り易さが評価されたことは言うまでもない。
目次 |
[編集] ドイツ・ワインの公的分類
- クヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカート (Qualitätswein mit Prädikat、QmP)
- ドイツ・ワインの公的分類は、他の国と比べるとやや特殊であり、この「肩書き付き上質ワイン」はその最高位にあたり、以下の6つの「肩書き」（Prädikat）があるが、「アイスヴァイン」を除いて、原料葡萄果汁の糖度によって分けられる。
- カビネット (Kabinett)
- QmPの中では最も糖度の低い葡萄から作られる。
- シュペトレーゼ (Spätlese)
- これは「遅摘み」の意味で、カビネットよりも一段、原料果汁の糖度が高い。
- アウスレーゼ (Auslese)
- シュペトレーゼよりも、さらに一段、糖度の高い原料で造られる。
- ベーレンアウスレーゼ (Beerenauslese、BA)
- 稀に貴腐ワインとなる。甘口なものが多いが、流通量はそれほど多くはない。
- トロッケンベーレンアウスレーゼ (Trockenbeerenauslese、TBA)
- 名称は「乾いた果粒を選り摘んだ」という意味であり、暗に「貴腐化」を指しているが、必ずしも貴腐ワインではない。たいていの葡萄品種は、貴腐の影響なくしてこの域の糖度に達することはできないと言われているが、ごく限られた品種、例えば オルテガ(Ortega) などでは、比較的容易に満たすことができる。
- アイスヴァイン
- 樹になったまま、自然に凍結した状態の果実から造られる。
- カビネット (Kabinett)
- ドイツ・ワインの公的分類は、他の国と比べるとやや特殊であり、この「肩書き付き上質ワイン」はその最高位にあたり、以下の6つの「肩書き」（Prädikat）があるが、「アイスヴァイン」を除いて、原料葡萄果汁の糖度によって分けられる。
- クヴァリテーツヴァイン・ベシュティムター・アンバウゲビート (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet、QbA)
- 単に「クヴァリテーツヴァイン」(Qualitätswein)と呼ばれる。QmPでは認められない、補糖を行うことができる。
- ラントヴァイン (Landwein)
- 1982年に設けられた分類で、「地酒」的な存在である。
- ターフェルヴァイン (Tafelwein)
- 日常消費用のワインで、ドイツ産のワインを使用しなくとも名乗ることができる。ドイツ産のものは、「ドイチャー・ターフェルヴァイン」(Deutscher Tafelwein) と呼ばれる。
2000年から、ドイツワインは甘口が多いというイメージ払拭と、料理との合い易さから、辛口ワインの表示に力を入れ、上質辛口ワインの品質等級に「クラシック」、さらに厳しい品質条件をクリアする「セレクション」のカテゴリーが設けられた。 また同じく2000年に、ＶＤＰ（ファウ・デー・ペー：ドイツ高級ワイン生産者連盟）及びその地区組織が、以下の高級辛口・甘口ワインの標章を設けた。
- グローセス・ゲヴェックス
- 超１級畑認定の高級辛口ワイン。
- エアステス・ゲヴェックス
- ＶＤＰラインガウが１級畑（エアステ･ラーゲ）認定の高級辛口ワイン。
- エーデルズス・スピッツェン
- ＶＤＰラインガウが１級畑認定の高級甘口ワイン。
- エアステ・ラーゲ
- エアステス・ゲヴェックスと混同しやすいが、ＶＤＰモーゼル＝ザール＝ルーヴァーが認めた１級畑（エアステ･ラーゲ）の高級辛口及び甘口ワイン。
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- 尚、１００％リースリングを使用したラインガウ地区独自辛口白ワインの名称「カルタヴァイン」があるが、認定母体のカルタエステート（カルタヴァイン醸造所同盟）が２０００年にＶＤＰラインガウに合併されている。
[編集] ドイツ・ワインのラベル
以下に、ドイツ・ワインのラベルの例を示す。
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[編集] 生産地この場合は、「モーゼル＝ザール＝ルーヴァー」。 [編集] 生産年原料の葡萄を収穫した年。この場合は、1997年。 [編集] 村名と畑名この場合は、ピースポート村のミヒェルスベルクという畑を意味している。 [編集] 品種この場合は、リースリング種である。 [編集] 肩書きこの場合は、「シュペトレーゼ」。 |
[編集] ドイツ・ワインの主な生産地域
- アール
主にシュペートブルグンダーを使用し、軽めだが芳香に富む赤を産する。赤の産地であるが、ドイツのベライヒではザーレ・ウンストルートに次ぐ北方にある。
- モーゼル・ザール・ルーヴァー
モーゼル川沿岸やザール川の沿岸の地域。構成のしっかりしたワインが多い。有名な畑シャルツホーフベルガーなどを含む。
- ラインガウ
ライン川の沿岸。華やかなワインが多い。1775年にシュペトレーゼを偶然開発した、著名な畑ヨハニスベルガーなどを含む。1970年代にもてはやされた２山５城（ヨハニスベルガー、シュタインベルガー、シュロスシェーンボーン、シュロスラインハルツハウゼン、シュロスフォルラーツ、廃業したシュロスグレーネシュタイン、廃業したシュロスエルツ）は有名。
- ラインヘッセン
ラインガウの南側の比較的広い地域。多様なワインを産しているが、地域的にはラインガウよりも格下とみなされることが多い。
- ナーエ
ラインヘッセンの西に位置する。リースリング主体。
ラインヘッセンよりさらに南の地域。リースリング主体。
ドイツ南部、バーデン地方の全域。多様なワインを産しており、比較的温暖なためドイツ土着品種以外の栽培も多い。ドイツで唯一、ＥＵのゾーン分類でブルゴーニュやアルザスと同様のＢゾーン。
ビュルツブルク周辺の広い地域。主にジルヴァーナを使用したワインを産する。男らしい味で有名なシュタインがある。ボックスボイテルという扁平なビンを主に使うことでも知られている。
- ヴュルテンベルク
レンベルガーなどを使用した赤ワインの多い産地である。シラーヴァイン（ヴュルテンベルク産の赤と白の葡萄を最初から混ぜて造られる：ロートリング）は有名。
最北端、北緯51.5度にあるワイン産地。辛口で食事に合うが、長期熟成に向かないものが多い。ミュラー・トゥルガウ、トラミナーワイスブルグンダーシルバーナー種が主な品種となる。ドイツで最小のベライヒ。
- ザーレ・ウンストルート
エルベ川の支流、ザーレ川とウンストルート川地域。主にミュラー・トゥルガウ、ジルヴァーナから辛口の白ワインを生産。ウンストルート川流域はフランケン中心地帯と土壌の質が似ている。
- ヘッシシェ・ベルクシュトラッセ
西をライン川、東をオーデン森に挟まれた南北に長い地域。北はダルムシュタットから、ハイデルベルクの南、ヴィースロッホに至る。小高い丘陵地が続く、ヘッセンの山街道と訳され、ドイツでザクセンに次ぐ、およそ２番目に小さなベライヒであり、リースリング種の白ワインが多い。
- ミッテルライン
ライン川がナーエ地区を過ぎたあたりから、モーゼル川が合流するコブレンツを経てドイツの政治の中心地ボンの近くまでの約130Ｋｍに亘る長いライン川沿いの地域。途中にはローレライや美しい古城などがあり、スレート状粘板岩（シーファー）土壌のリースリング等から作られるフレッシュな酸味を持つ白ワインやスパークリング・ワイン（ゼクト）が多い。
