ピクルス (pickles) は、西洋の漬物のこと。塩漬けにしたキュウリなどの野菜を酢、砂糖などの中につけ込んだもの。乳酸菌により醗酵させる。
アメリカ合衆国では、ガーキンスなどのキュウリのピクルスが市場の大半を占めており、ピクルスと言えば、キュウリのピクルスを指し、ハンバーガーによく用いられる。スパイスを効かせた砂糖液に漬け込んだり、ディルというハーブと一緒に漬け込んだり、ディルとにんにくを漬け込んだものがある。ホットドッグのトッピングとしてよく使われるレリッシュピクルスは、砂糖液に漬け込んだものを刻んだものである。
イギリスでは、主にタマネギをピクルスにする。また、卵のピクルスもあり、これらはフィッシュ・アンド・チップスを売っている店でよく売られている。
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