洗い（あらい）は、刺身の一種、さく切りした魚を薄いそぎぎりや糸作り、はね作りにし、冷水(氷水)に潜らせ身を引き締めて食べさせる調理法である。身を引きしめて歯切れのよい弾力性が出るとともに、脂分が抜けさっぱりと食べることができる。夏向きの料理である。 見た目の涼しさや独特の食味を保つため、氷鉢に入れて供される事が多い。 酢味噌、梅醤油、山葵醤油で食べる
コイ（鯉）やカニ（蟹）、スズキ（鱸）など鮮度のよい白身の魚を用いる。特に鯉の場合、必ず生きている鯉の頭をたたいて気絶させてから調理する。 鯉は身が硬いので、まず50 ℃程度の温湯で1分程度つけてから冷水に潜らすとよいとされる。
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